Risotto d’autunno con salmone affumicato

Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto questo piatto. La succa, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà … [Read more…]

Mousse al caffè senza panna e senza uova (Spumone al caffè)

Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]

La crostata che si crede una drip cake

Ho dato questo non è particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto ripido delle drip cakes. Nata qui di da un errore .,,che però è diventato la caratteristica principale della torta. Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e … [Read more…]

Trionfo di fragole

In realtà questi dolci li avevo realizzati lo scorso anno, ma non avevo ancora avuto il tempo materiale di scrivere le ricette dato che sono lunghe e complesse….così come lo sono le preparazioni, Ma il tempo e la pazienza vengono premiati dal,a immensa soddisfazione che danno questi dolci,realizzati soprattutto grazie ai meravigliosi stampi in silicone, … [Read more…]

Il tiramisù diventa una torta

Sono talmente belli che li comprerei davvero tutti. Sto parlando degli stampi in silicone, che sono davvero uno strumento prezioso per realizzare dolci strepitosi. Ho decido di fare un investimento acquistando il famoso stampo silikomart chiamato a Magia del Tempo . Mi sono subito innamorata della sua forma , davvero elegante. Ho deciso di rivisitare … [Read more…]

Gnocchetti al cacao in versione di terra con stracchino e noci e versione di mare con gamberi ricotta e limone

I gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino e delle noci tritate e una di mare con i gamberi e una crema di ricotta al … [Read more…]

Aspettando World Pastry Stars : due giorni con Iginio Massari e le icone della pasticceria mondiale

Quando l’ho incontrato per la prima volta, in occasione dell’ultima edizione si Sweety a Milano, sono rimasta colpita non solo per la sua professionalità , ma anche per la sua umiltà e la sua capacità comunicativa, un grande pasticcere ma soprattutto una grande persona. Ma soprattutto che colpisce è la passione che lui mette in … [Read more…]