Semifreddo al pistacchio con salsa gianduia

Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate . Per la salsa al gianduja: 100 g. di cioccolato gianduja 220 ml di panna. Pistacchi per decorare. Difficoltá : media … [Read more…]

Brioche alla panna al profumo di cannella con confettura di cedro

L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse compromessa , ma poi in cottura l’impasto ha recuperato sofficitá e morbidezza. Ho rivisitato la ricetta dei … [Read more…]

Tarte Tatin con gelato alla cannella

L’altro giorno mi sono cimentata nella realizzazione della Tarte Tatin, questo famosissimo dolce francese a base di mele e pasta brisée , che si narra fosse nato da un errore: una delle sorelle Tatin che con la famiglia gestiva una locanda nel centro della Francia, un giorno si dimenticò di mettere la pasta nella tortiera … [Read more…]

Versione light delle brioches con tuppo

250 g. Versione più leggera ma altrettanto gustosa e fragrante delle famose brioches con il “tuppo”, tipiche della pasticceria siciliana, che vengono  spesso servite con gelato oppure per accompagnare la granita. Ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio di semi, che comunque non toglie sapore all’impasto. Io ho utilizzato farina 00 e … [Read more…]

Il mio Pan Brioche versione semplice, con gocce di cioccolato e con uvetta

In questo periodo di isolamento forzato ho approfittato del tempo in più s disposizione per cimentarmi in preparazioni nuove, che non  mi sarei mai aspettata potessero riuscire al primo colpo. Il mondo degli impasti lievitati mi aveva sempre affascinato ma non avevo mai voluto rischiare, e invece ho poi scoperto che bastano alcune accortezze per … [Read more…]

Risotto mantecato alla toma piemontese con crema di asparagi e polvere di speck

Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]

Spaghettone con melanzane, crema di stracciatella e crumble di pane alle erbe

Questo fantastico formaggio, costituito perr metà da pasta filata e per metà da panna é il cuore della burrata, ma si trova in commercio anche saparatamete. Molto versatile  per la sua cremosità si presta a svariate preparazioni oltre naturalmente ad essere gustato da solo come farmaggio. Nelle mie ricette lo avevo utilizato soprattutto per la … [Read more…]