Torta Sogno di fine estate
L’ho chiamata “Torta sogno di fine estate” perché, pur essendo la nocciola, frutto tipicamente autunnale, l”ingrediente principale, la torta racchiude un fresco inserto al lampone che da quella nota estiva al dolce. La torta é composta da una base di dacquoise alla nocciola e caffè, bavarese alla nocciola, un inserto di cremoso al cioccolato fondente … [Read more…]
Le torte moderne
Ho deciso di dedicare una sezione del blog esclusivamente alle torte moderne e alle monoporzioni perché lo trovo un mondo affascinante anche se è difficile e complesso. Le torte moderne rappresentano un po’ la sintesi quelle che sono le mie conoscenze in pasticceria . La torta moderna infatti riunisce diverse preparazioni che devono poi al taglio … [Read more…]
Semifreddo al pistacchio con salsa gianduia
Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate . Per la salsa al gianduja: 100 g. di cioccolato gianduja 220 ml di panna. Pistacchi per decorare. Difficoltá : media … [Read more…]
Milano-New York andata e ritorno: la Charlotte di mele incontra la Cheesecake
Fo Milano – New York andata e ritorno : incontro tra la Charlotte di mele, dolce antichissimo milanese e la famosissima New York Cheesecake….. Volevo dedicare un dolce al mio fantastico viaggio a New York. Un sogno che sono riuscita a realizzare prima che scoppiasse la pandemia. Il lockdown mi è servito per sperimentare e … [Read more…]
Sfere di semifreddo al limone con cuore di cremoso al pistacchio
Il tutto in freezer. Poi si capovolge.. E la magia é fatta. Una spolverata di cacao per il tocco finale. Difficoltà : media con l’attrezzatura descritta Ingredienti: Per il cremoso al pistacchio: 100 g. di cioccolato bianco, 2 cucchiai di pasta di pistacchio. 2 tuorli. 250 ml di latte 50 g. di zucchero semolato, 2 … [Read more…]
Brioche alla panna al profumo di cannella con confettura di cedro
L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse compromessa , ma poi in cottura l’impasto ha recuperato sofficitá e morbidezza. Ho rivisitato la ricetta dei … [Read more…]
Tarte Tatin con gelato alla cannella
L’altro giorno mi sono cimentata nella realizzazione della Tarte Tatin, questo famosissimo dolce francese a base di mele e pasta brisée , che si narra fosse nato da un errore: una delle sorelle Tatin che con la famiglia gestiva una locanda nel centro della Francia, un giorno si dimenticò di mettere la pasta nella tortiera … [Read more…]
Versione light delle brioches con tuppo
250 g. Versione più leggera ma altrettanto gustosa e fragrante delle famose brioches con il “tuppo”, tipiche della pasticceria siciliana, che vengono spesso servite con gelato oppure per accompagnare la granita. Ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio di semi, che comunque non toglie sapore all’impasto. Io ho utilizzato farina 00 e … [Read more…]
Il mio Pan Brioche versione semplice, con gocce di cioccolato e con uvetta
In questo periodo di isolamento forzato ho approfittato del tempo in più s disposizione per cimentarmi in preparazioni nuove, che non mi sarei mai aspettata potessero riuscire al primo colpo. Il mondo degli impasti lievitati mi aveva sempre affascinato ma non avevo mai voluto rischiare, e invece ho poi scoperto che bastano alcune accortezze per … [Read more…]