Ho deciso di pubblicare questa ricetta anche se per me il risultato è stato non proprio perfetto, (probabilmente Alain Ducasse mi avrebbe espulsa dalla scuola) e me ne sono resa conto, quindi consiglio di di lasciarlo in forno almeno 5 minuti in più rispetto al tempo stimato di 50 minuti, e di controllare che la … [Read more…]
Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]
Avevo realizzato dei muffins al cioccolato bianco in occasione di uno dei corsi di pasticceria cui avevo partecipato ed ero rimasta colpita proprio dal risultato finale ottenuto dalla presenza del cioccolato bianco nell’impasto, che lo rende particolarmente morbido e vellutato. In questa ricetta ho inserito le mandorle a granella nell’impasto e le mandorle a lamelle … [Read more…]
Preparare dolci a base di mele mi entusiasma sempre … La mela è infatti un frutto versatile che si presta alle più svariate preparazioni Torte soffici, crostate, crumble, qualunque tipologia di dolce se fatto con le mele ha un successo assicurato. In questa ricetta ho proposto delle monoporzioni in cui la dolcezza della mela si … [Read more…]
La dolcezza della pera, proposta in due consistenze , il tocco amaro del cioccolato fondente e il sapore leggermente piccante del formaggio Bleu, tre ingredienti decisi che si incontrano ma non si scontrano in questo risotto davvero speciale. Le pere sono in parte cucinate con il risotto, e in parte cotte in forno e trasformate … [Read more…]
I dolci da forno, in particolare quelli per la prima colazione sono ormai diventati una costante. Almeno una volta la settimana devo assolutamente sfornare dolci. Dato che io sono per gli esperimenti, ho voluto preparare un impasto utilizzando il latte condensato. Il risultato è davvero spettacolare…un impasto soffice ma compatto. Ho realizzato delle ciambelline che … [Read more…]
Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto a metà cottura e delle croccanti chips che vengono preparare in forno. Infine i gamberi, che rendono … [Read more…]
Preparare il semifreddo in casa può sembrare troppo complicato, per una serie di passaggi che alcune preparazioni prevedono e che devono essere rispettati. E poi io continuavo a sbagliare alcuni procedimenti quindi il risultato non era mai ottimale. E’ stato grazie ai video del grande maestro Luca Montersino che ho imparato il bilanciamento di tutti … [Read more…]
Ho preparato questo piatto per il giorno di Natale . Un primo piatto complesso e laborioso ma che sicuramente ripagherà della fatica spesa. Il sapore intenso del gambero, in tre consistenze diverse, la freschezza del limone e il profumo dell’aneto rendono questo piatto elegante e raffinato. Si consideri che i ravioli e anche la bisque … [Read more…]