Risotto pera e cioccolato mantecato al formaggio Bleu
La dolcezza della pera, proposta in due consistenze , il tocco amaro del cioccolato fondente e il sapore leggermente piccante del formaggio Bleu, tre ingredienti decisi che si incontrano ma non si scontrano in questo risotto davvero speciale. Le pere sono in parte cucinate con il risotto, e in parte cotte in forno e trasformate … [Read more…]
Ciambelline soffici con glassa al cioccolato bianco
I dolci da forno, in particolare quelli per la prima colazione sono ormai diventati una costante. Almeno una volta la settimana devo assolutamente sfornare dolci. Dato che io sono per gli esperimenti, ho voluto preparare un impasto utilizzando il latte condensato. Il risultato è davvero spettacolare…un impasto soffice ma compatto. Ho realizzato delle ciambelline che … [Read more…]
Risotto mantecato allo stracchino di capra, zucca in doppia consistenza gamberi
Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra, che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto a metà cottura e delle croccanti chips che vengono preparare in forno. Infine i gamberi, che rendono … [Read more…]
Parfait al caffè con salsa al fondente, lamponi e mandorle tostate
Preparare il semifreddo in casa può sembrare troppo complicato, per una serie di passaggi che alcune preparazioni prevedono e che devono essere rispettati. Pio continuavo a sbagliare alcuni procedimenti, e il risultato non era mai ottimale. E’ stato grazie ai vedrò tutorisl del grande maestro Luca Montersino che ho imparato il bilanciamento di tutti gli … [Read more…]
Ravioli di ricotta, gamberi, limone al profumo di aneto, con ragù di gamberi e la loro bisque
Ho preparato questo piatto per il giorno di Natale . Un primo piatto complesso è laborioso ma che sicuramente ripagherà della fatica spesa. Il sapore intenso del gambero, in tre consistenze diverse, la freschezza del limone e il profumo dell’aneto rendono questo piatto elegante e raffinato. Si consideri che i ravioli e anche la bisque … [Read more…]
Blinis di farina integrale con salmone, panna acida e aneto
I blinis sono focaccine cotte sulla piastra o padella antiaderente, molto simili ai pancakes americani con la differenza che l’impasto richiede un periodo di lievitazione. Vi sono diverse ricette che richiedono lievito istantaneo che io non ano molto, quindi ho preferito utilizzare quello secco ma non istantaneo, lasciando l’impasto in frigorifero per una notte. Piatto … [Read more…]
Budino di melanzane con cozze e vongole in salsa di datterini e basilico
Ideale come antipasto per una cena con gli amici facile da prepare e di grande effetto questo budino di melanzane cotto in forno a bagnomaria e servito con una salsa di pomodoro e un guazzetto di cozze e vongole. Ingredienti per 4 persone : Per il guazzetto : 200 g. di cozze 200 g. di … [Read more…]
Mini banana bread con scaglie di cocco e mirtilli rossi
Il banana bread, un tipico dolce americano preparato con la polpa di banana amalgamata nell’impasto….Bread perché si usava servirlo durante il brunch domenicale, leggermente scaldato è accompagnato con burro e confetture. Io ho preparato una variante, delle monoporzioni con scaglie di cocco e mirtilli rossi. Ingredienti per 8-10 monoporzioni: 200 g. di polpa di banana, … [Read more…]
Apple crumble alla cannella con pinoli, ribes nero e gelato alla vaniglia
Crumble…. In inglese “briciola”… In pasticceria viene usato per indicare un impasto friabile fatto di burro farina e zucchero, che di sbriciola e da croccantezza al dolce. Io ho preparato il tradizionale Apple crumble.. Un dolce che mi fa impazzire ma che non avevo mai provato a fare.. Mele cannella.. Uvetta (io l’ho sostituita con … [Read more…]