Gateau à la noisette
Per realizzare questa torta ho utilizzato il pralinato nell’impasto e poi nella crema diplomatica, con cui ho preparato una farcitura. Infine una glassa fatta con panna e cioccolato e decorata con granella di nocciola. Insomma, un dessert in cui l’ingrediente che domina è la nocciola. Ingredienti : Per il gateau alla nocciola: 4 uova, 150 … [Read more…]
Risotto alla crema dì cavolo cappuccio, burrata e gamberi al brandy
Ho deciso di proporre un’altra versione del risotto con il cavolo cappuccio, questo fantastico ortaggio che rende i piatti colorati e decisamente invitanti. In questa ricetta ho mantecato il risotto con la burrata ed ho aggiunto delle code di gambero che ho sfumato con il brandy . Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso. … [Read more…]
Cheesecake con caramello salato
Premetto che adoro il Cheesecake in tutte le sue forme e manifestazioni. Lo trovo un dolce irresistibile per la sua freschezza e la sua cremositá, versatile e fantasioso, sia nella versione base sia no bake. Con il caramello avevo hiá proposto una versione con mandorle che prevede la cottura in forno. Questa è una variante … [Read more…]
Exotic Christmas Cake
Ho inserito la ricetta anche nella sezione “torte moderne” proprio perché costruita con diverse preparazioni che vengono assemblate. E’ una torta che prevede un procedimento lungo e laborioso, ma come tutte le torte moderne alcune preparazioni possono tranquillamente, anzi è il mio consiglio, essere preparate in anticipo e poi assemblate. Difficolta: difficile Ingredienti : … [Read more…]
Torta di mele renette e nocciole al profumo di limone
Le torte a base di mele sono sicuramente tra le mie preferite, tutte deliziose, dalla crostata, alla Tarte Tatin , alle torte soffici . Quando però hai voglia di una torta di mele 🍏 ..diversa dal solito, dove le mele assumono un aspetto coreografico .e il sapore sia intrigante. ….Ecco che … [Read more…]
Torta Sogno di fine estate
L’ho chiamata “Torta sogno di fine estate” perché, pur essendo la nocciola, frutto tipicamente autunnale, l”ingrediente principale, la torta racchiude un fresco inserto al lampone che da quella nota estiva al dolce. La torta é composta da una base di dacquoise alla nocciola e caffè, bavarese alla nocciola, un inserto di cremoso al cioccolato fondente … [Read more…]
Le torte moderne
Ho deciso di dedicare una sezione del blog esclusivamente alle torte moderne e alle monoporzioni perché lo trovo un mondo affascinante anche se è difficile e complesso. Le torte moderne rappresentano un po’ la sintesi quelle che sono le mie conoscenze in pasticceria . La torta moderna infatti riunisce diverse preparazioni che devono poi al taglio … [Read more…]
Semifreddo al pistacchio con salsa gianduia
Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate . Per la salsa al gianduja: 100 g. di cioccolato gianduja 220 ml di panna. Pistacchi per decorare. Difficoltá : media … [Read more…]
Milano-New York andata e ritorno: la Charlotte di mele incontra la Cheesecake
Fo Milano – New York andata e ritorno : incontro tra la Charlotte di mele, dolce antichissimo milanese e la famosissima New York Cheesecake….. Volevo dedicare un dolce al mio fantastico viaggio a New York. Un sogno che sono riuscita a realizzare prima che scoppiasse la pandemia. Il lockdown mi è servito per sperimentare e … [Read more…]