Muffins con farina di grano saraceno e mirtilli neri

Da quando mi hanno regalato i piroettini in silicone preparare i muffins per me è diventato quasi un rituale settimanale. Non che prima non li preparassi nell’apoosita teglia, ma il silicone è decisamente più facile. Una varisnte che ho trovato molto interessante quella con farina di grano saraceno con l’aggiunta di mirtilli che, sono riuscita … [Read more…]

Risotto alla pizzaiola mantecato con burrata affumicata,cozze e pomodorini confit

Queste giornate grigie autunnali non fanno altro che  ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi…..il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata artigianale acquistata in occasione dell’ultima edizione di Golosaria a a Milano. I pomodorini confit possono esssre preparati … [Read more…]

Rollè di spigola con ripieno di verdure, gamberi e pecorino con salsa al basilico .

UN’altta idea per colorare queste grigie giornate d’aitunno, un secondo piatto davvero accattivante, con la nota chic dei gamberi e il sapore intenso del pecorino, e che ho voluto accompagnare con una deliziosa salsa al basilico. Facile da preparare ma di grande effetto. Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di spigola di piccole dimensioni 1 … [Read more…]

Risotto d’autunno con salmone affumicato

Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto questo piatto. La succa, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà … [Read more…]

Rivisitazione della parmigiana di melanzane: millefoglie di melanzane con chantilly alla ricotta e pomodorini confit

  Un piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori. Le mrlanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto in forno e leggermente candito. Un’idea raffinata per un antipasto, o anche per un secondo piatto . Ingredienti per … [Read more…]

Mousse al caffè senza panna e senza uova (Spumone al caffè)

Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]

La crostata che si crede una drip cake

Ho dato questo non è particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto ripido delle drip cakes. Nata qui di da un errore .,,che però è diventato la caratteristica principale della torta. Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e … [Read more…]