Una versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell’acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini.
Ingredienti per 4 persone:
280 g. di Paccheri
300 g. di fagioli cannellini secchi o in scatola ( io ho utilizzato quelli precotti della Bonduelle che trovo ottimi)
400 g. di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 bustina di zafferano
Preparazione
Pulire e lavare le vongole
In una padella scaldare l’olio e soffriggere l’aglio.
Versarvi le vongole e farle aprire, sfumare con il vino bianco, quindi sgusciarle dopo averle scolate dal loro liquido lasciandone qualcuna intera per la devorazione.
Filtrare il liquido delle vongole e rimettere il tutto in padella .
Nel frattempo preparare la crema di cannellini
Se si utilizzano quelli secchi io consiglio di tenerli in acqua almeno 24 ore.
Cuocere quindi i fagioli fino a quando non risulteranno teneri.
Se si utilizzao quelli in scatola, vanno scolati e sciacquati sotto l’acqua coerente.
Frullare quindi con nel mixer i fagioli cannellini aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. (Prima di aggiungervi lo zafferano) fino ad ottenere una crema liscia.
Scaldare leggermente la crema a bagnomaria o nel microonde
Sciogliere lo zafferano nell’acqua salata portata ad ebollizione e cuocervi la pasta.
Quando la pasta sarà cotta scolarla e versrla nella padella con le vongole quindi saltarla per un paio di minuti .
Aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire la pasta nei piatti con la crema di cannellini e decorare con le vongole intere.
