Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato.
A evo letto molto sulle capesante caramellate.
Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno zucchero di canna, in quanto quello semolato brucerebbe troppo in fretta e non consentirebbe la cottura dei molluschi.
Per dare un po’ di colore al piatto, ho servito le capesante su di una crema di cavolfiore violetto ed ho poi completato con una spolverata di caffè e una grattati a di scorza di limone.
Per rendere il piatto davvero completo con una nota croccante consiglio di aggiungere un crumble di pane, magari alle erbe (vedi ricetta della sogliola).
Ingredienti per 4 persone :
12 noci di capesante
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di miele ( va benissimo il millefiori )
Per il cremoso di cavolfiore:
1 cavolfiore violetto piccolo ( circa 300 grammi)
200 g di panna liquida
Per completare il piatto:
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato,
1 cucchiaio di polvere di caffè
Preparazione:
lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata, qui di scolarlo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullarlo con la penna fino ad ottenere un composto vellutato.
Tenere da parte qualche ciuffetto per la decorazione del piatto
Tenere la crema in caldo.
In una padella antiaderente disporre lo zucchero di canna, aggiungere il miele e scaldare la padella.
Dispievi le capesante e farle dorare rigirandole fino a quando sarà completata la cottura.
Comporre quindi il piatto disponendo su ogni piatto tre cucchiai di crema di cavolfiore formando dei piccoli cerchi , una capasanta sopra ciascun cerchio di crema.
Aggiungere i ciuffetti di cavolfiore rimasti interi e qualche fogliolina di dragoncéllo.
Completare con la scorza del limone e śpolverizzare con la polvere di caffè.
