Qualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro.
Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva San Massimo, non potevo non provarli in un risotto.
La nota affumicata della scamorza e il gusto fresco della bottarga rendono questa variante del risotto agli asparagi davvero unica.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso Carnaroli,
1 scalogno,
1/2,bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale
300 g. di asparagi,
100 g. di scamorza affumicata,
20 g. di bottarga di muggine,
sale e pepe,
olio evo.
Preparazione:
Pulire gli asparagi privandoli della parte più legnosa, lavarli e lessarli.
Frullarne un terzo con l’aiuto di un frullatore ad immersione
Tagliare i rimanenti a rondelle tenendone da parte alcuni interi per la decorazione.
Tritare lo scalogno.
Scaldare l’olio in una casseruola, fare imbiondire lo scalogno, unirvi gli asparagi tagliati e farli rosolare per un paio di minuti.
Unire il riso, sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo.
A metà cottura unire il passato di asparagi.
Completare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con la scamorza affumicata.
Servire il risotto nei piatti disponendo sopra un paio di asparagi lasciati interi.
Completare con una grattatina di bottarga.
