Un classico della pasticceria tedesca in questa ricetta rivisitato, dove alla farcitura a base di panna montata viene sostituita da una morbida crema di ricotta.
Non essendo un frutto di stagione ho dovuto utilizzare ciliegie sciroppate, che comunque garantiscono un ottimo risultato.
Ingredienti :
Per il Pan di Spagna:
125 g. di farina 00
5 uova
1/2 bustina di lievito per dolci,
40 g. di cacao amaro.
150 g. di zucchero.
Per la farcitura:
Per la crema di ricotta:
500 g. di ricotta vaccina,
50 g. di zucchero a velo,
3 albumi,
50 g. di zucchero semolato,
100 ml di acqua,
400 g. di ciliegie sciroppate,
Per la finitura della torta:
Ciliegie sciroppate
150 g. di cioccolato fondente
125 ml di panna
Preparazione :
Preparare il Pan di Spagna:
Setacciare tutti gli ingredienti secchi.
Nella ciotola della planetaria versare le uova con lo zucchero e iniziare a lavorarle a velocità media.
Continuare a montare il composto di uova aumentando la velocità fino.a quando sarà gonfio e spumoso.
Aggiungere poco alla volta il mix di farina e cacao incorporandolo delicatamente con me movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Rivestire una tortiera di 22 cm con carta da forno e versarvi il composto .
Cuocere la torta per circa 30 minuti, quando sarà pronta ( fare la prova stecchino) lasciarla raffreddare.
Preparare la crema di ricotta :
In un pentolino versare lo zucchero semolato e l’acqua e cuocere lo sciroppo fino.s quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi.
Nel frattempo versare gli.albumi nella ciotola della planetaria e iniziare a lavorarli a bassa velocità .
Versare metà dello sciroppo bollente sugli albumi ed aumentare la velocità , quindi abbassare di nuovo e versare l’altra metà dello sciroppo.
La meringa sarà pronta quando sarà ben soda e lucida.
Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero a velo.
Incorporare la meringa alla ricotta.
Assemblare il dolce:
Scolare le ciliegie e tenere da parte lo sciroppo .
Tritare grossolanamente il cioccolato.
Montare la panna, trasferirla in un sac à poche con il beccuccio stellato e riporla in frigorifero.
Tagliare le ciliegie a pezzetti tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Tagliare la torta i tre dischi e con l’aiuto di un pennello da cucina bagnare ogni disco con lo sciroppo di ciliegie
Trasferire una parte della crema nel sac à poche e distribuirla sulla torta, completare con le ciliegie a pezzetti.
Proseguire con il secondo strato .
Ricoprire la torta con la rimanente crema di ricotta e spolverizzare con il cioccolato tritato.
Con l’aiuto del sac á poche formare delle rosette di panna montata sulla superficie della torta e completare con una ciliegina sopra ogni rosetta di panna.