Ho sperimentato tanti frutti nel risotto, pere, mele, fichi , fragole, ma ke ciliegie mi mancavano. Cosi dopo la giornata benefica alla Riserva San Massimo dove sono riuscita a coglierne qualcuna (le poche rimaste avendo deciso di dedicatmi alla raccolta a fine giornata) non potevo no..sperimentare un risotto alle ciliegie.

In questa ricetta ho usato un fkrmaggio morbido dal gusto un po’ acidulo , però a mio avviso anche un formaggio con un retrogusto leggermente amarognolo come il brie è indicato soprattutto se si utilizzano cikiegie molto mature e quindi più zuccherine-

L’importante è non aggiungere parmigiano im quanto troppo.saporito , rischierebbe infatti di coprire.il sapore delle.ciliegie e della robiola.

Infredienti per 4  persone:

280 g. di riso Carnaroli,

400 g. di ciliegie,

1 scalogno,

Brodo vegetale

1/2 bicchiere.di.vino.bianco secco

150 g. di.robiola freschissima

,olio evo

Sale qb

Preparazione :

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo di olio evo .

Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti  sfumare.con il vino e coprire.con il brodo vegetale.

Lavare e denocciolare le.ciliegie quindi tagliarle a pezzetti tenendone da parte qualcuna per l a decorazione

A metà cottura del riso unire le ciliegie .

A cottura ultimata lontano dal fuoco  mantecare con la robiola.

Servire il riso nei piatti disponendo al.centro una ciliegia intera.

Per dare un po’ di croccantezza al piatto oltre ad un tocco gourmet consiglio di spolverizzare il risotto con un crumble di fave di cacao. Di

 

 

 

 

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