Per crema Diplomatica nasce dall’unione di due preparazioni che sono i pilastri della pasticceria, la crema pasticciera e la panna montata. Spesso viene chiamata impropriamente crema ‘chantilly”, che invece è il nome con cui nella pasticceria francese si intende la semplice panna montata con l’aggiunta di zucchero a velo.

Vellutata, soffice, versatile, semplice oppure aromatizzata a piacere, la crema diplomatica è particolarmente indicata per farcire bigné, torte , cannoncini e preparazioni a base di pasta sfoglia.

In questa ricetta l’ho utilizzata  per farcire monoporzioni di sfoglia .

Lo ammetto ho utilizzata la sfoglia preconfezionata in quanto non sono ancora arrivata a preparare una sfoglia perfetta. (Prossimo step)

In ogni caso anche quella già stesa richiede alcuni accorgimenti che andrò a spiegare in seguito.

Ingredienti per 8 -10 sfogliatine.

1 confezione di pasta sfoglia già stesa.

Zucchero a velo,

Per la crema diplomatica:

500 ml di latte

4 tuorli

180 g. di zucchero.

1 stecca di vaniglia

30 g. di amido di mais

2 g. di gelatina in fogli (facoltativa)

250 ml di panna fresca.

Preparazione :

Le due preparazioni possono essere realizzate indifferentemente con anticipo.

Si consideri che la crema richiede il tempo per il raffreddamento in frigorifero di qualche ora.

Consiglio comunque di preparare prima la sfogliatine .

Stendere la pasta sfoglia e tirarla leggermente con il mattarello ( altrimenti in cottura potrebbe gonfiare eccessivamente)

Con l’aiuto di una coppapasta di 6 cm di diametro ricavare 20 dischi .

Tresferirli sulla placca del forno e cuocerli per una decina di minuti a 180  gradi.

Togliere le sfogliatine dal forno, spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Rimetterle in forno sotto il grill a 200 gradi per 2 minuti

Preparare la crema. :

Se si decide di utilizzare la gelatina per prima cosa idratare questa in acqua fredda per una decina di minuti, strizzarla e farla sciogliere in un paio di cucchiai di latte caldo.

incidere la stecca di vaniglia verticalmente aprirla e raschiarne i semi.

Aggiungere i semi e la bacca al latte , portare ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco.

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais quindi versare il latte a filo  dopo aver tolto la bacca di vaniglia.

Rimettere sul fuoco e far addensare senza portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco, unire la gelatina sciolta e coprire con un foglio di pellicola per evitare la formazione della crosticina in superficie .

lasciare raffreddare completamente in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo montare la panna.

Togliere la crema dal frigorifero trasferirla nella planetaria e lavorarla per qualche secondo a bassa velocità per renderla morbida , unire la panna montata ed incorporarla alla crema utilizzando la frusta sempre  a bassa velocitá.

Trasferire la crema in un sac à poche con il beccuccio liscio  e formare tante gocce su ciascuna sfogliatina.

Coprire con un’altra sfogliatina e servire.

A piacere le sfogliatine possono essere servite con frutta fresca cioccolato fuso o una salsa di fragole o lamponi.

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