Ho dato questo nome particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto tipico delle drip cakes.
Nata quindi da un errore ….che però è diventato la caratteristica principale della torta.
Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e cioccolato e poi una copertura di cioccolato al sentore di arancia caratterizzano questa crostata che ho realizzato con i nuovi anelli microforati Silikomart.
Ingredienti :
Per la pasta frolla:
500 g. di farina 00
2 tuorli
180 g. di zucchero,
250 g. di burro morbido
una manciata di fior di sale
un pizzico di cannella
Per il ripieno:
3 pere williams o abate
4 tuorli
1/2 litro di latte
180 g. di zucchero,
100 g. di cioccolato fondente
Per il nappage:
225 ml di panna
100 g. di cioccolato fondente,
la scorza grattugiata di un’arancia.
Difficolta: media
Preparazione:
Preparare la pasta frolla:
In una terrina mettere il burro tagliato a pezzetti con il fior di sale e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente
nella ciotola della planetaria mettere il burro morbido e lavorarlo a bassa velocità per un paio di minuti senza però montarlo .
Unire lo zucchero, la farina e poi i tuorli ed impastare con la foglia fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
Avvolgerlo in un foglio di pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Sbucciare le pere tagliarle a spicchi
Portare ad ebollizione/200 ml di acqua in una casseruola e scottarvi le pere per due o tre minuti , quindi scolarle.
Preparare il cremoso al cioccolato:
In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, versarvi il latte e cuocere la crema su fuoco dolce fino a quando non velerà il cucchiaio.
tritare il cioccolato e versarvi sopra la crema inglese e mescolare fino a quando il cioccolato non sarà sciolto.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero, stenderla con il matterello, e con l’aiuto di questo trasferirla negli anelli .
Disporre le pere sul fondo delle torte e versarvi sopra la crema al cioccolato.
Preparare il nappage:
grattugiare la scorza dell’arancia
Spezzettare il cioccolato fondente,
Portare ad ebollizione la panna in un pentolino e versarla sopra il cioccolato, mescolare accuratamente e poi con l’aiuto di un frullatore ad immersione emulsionare il composto.
Far riposare la ganache in frigorifero almeno mezz’ora
Ttascorso questo tempo versare il nappage sulla torta. lasciandolo colare sui bordi, ultimare le crostate completare con decorazioni di cioccolato
