Queste giornate grigie autunnali non fanno altro che ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi…..il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata artigianale acquistata in occasione dell’ultima edizione di Golosaria a a Milano.
I pomodorini confit possono esssre preparati anche i anticipo (consigliabile)
I gradienti per 4 -5 persone:
280 g. di riso Carnaroli
1 spicchiò d’aglio
200 g. di pomodorini ciliegia
zucchero a velo,
qualche fogliolina di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
Olio evo,
brodo vegetale
300 g di cozze
1/2 bicchiere di vino bianco secco per sfumare le cozze
1 spicchiò d”aglio
150 g. di burrata affumicata
origano fresco (anche quello secco)
sale e pepe.
Difficolta: facile
Preparazione:
pulire e lavare le cozze e farle aprire in una padella con l’olio e l’aglio in fine sfumare con il vino bianco .
Tenere le cozze in caldo.
Lavare e pulite i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una teglia rivestita con carta da forno rivolti
con la parte con i semini verso l’esterno.
Lasciare da parte qualche pomodorino che servirà per il risotto.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e disporvi le foglioline di basilico.
cuocere i forno a 100 gradi per un’ora .
Preparare il risotto:
In una casseruola mettere l’olio evo con lo spicchiò d’aglio e rosolare, quindi togliere lo spicchiò d’aglio, unire i pomodorini e farli appassire.
Unireil riso e farlo tostare quindi coprire con il brodo e cuocere il riso aggiungendo altro brodo all’occorrenza.
Aggiustare di sale
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la burrata.
Servire il risotto nei piatti , disporvi sopra le cozze e ipomodo i i confit , spolverizzare con l’origano.
