Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso.
Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra.
Ingredienti per 4 persone:
280 g. di riso. Carnaroli
1 scalogno,
brodo vegetale,
1/2 cavolo viola,
1 noce di burro ,
Olio extravergine di oliva,
150 g. di stracchino,
125 ml di latte ,
20 g. di formaggio parmigiano,
4 noci di capasanta,
fiori edibili
Preparazione :
Lessare il cavolo viola in acqua salata quindi saltarlo in padella con la noce di burro per farlo insaporire.
Trasferire il cavolo nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio evo.
Unire il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo. Lasciare cuocere per una decina di minuti.
A metà cottura unire la polpa del cavolo.
Completare la cottura del riso.
nel frattempo cuocere le capesante in una padella antiaderente
per un minuto per parte fino a quando si formerà la crosticina.
Frullare lo stracchino con il latte ottenendo una crema liscia
Lontano dal fuoco mantecare il risotto con la crema di formaggio tenendone da parte un po’ per
la decorazione,
Unire anche il parmigiano.
Trasferire la restante crema in una sac a poche cui verrà praticato un foro all’estremita ( io utilizzo il biberon da cucina).
Servire il risotto disponendolo nei piatti e disegnandovi sopra una spirale
con la crema di formaggio.
Completare con una capasanta al centro e qualche petalo di fiore.
Dqq