Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso.

Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra.

Ingredienti per 4 persone:

280 g. di riso. Carnaroli

1 scalogno,

brodo vegetale,

1/2 cavolo viola,

1 noce di burro ,

Olio  extravergine di oliva,

150 g. di stracchino,

125 ml di latte ,

20 g. di formaggio parmigiano,

4 noci di capasanta,

fiori edibili

Preparazione :

Lessare il cavolo viola in acqua salata quindi saltarlo in padella  con la noce di burro per farlo insaporire.

Trasferire il cavolo nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio evo.

Unire il riso e farlo tostare, quindi  sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo. Lasciare cuocere per una decina di minuti.

A  metà cottura unire la polpa del cavolo.

Completare la cottura del riso.

nel frattempo cuocere le capesante  in una padella antiaderente

per un minuto per parte fino a quando si formerà la crosticina.

Frullare lo stracchino con il latte ottenendo una crema liscia

Lontano dal fuoco mantecare il risotto con la crema di formaggio tenendone da parte un po’ per

la decorazione,

Unire anche il parmigiano.

Trasferire la restante crema in una  sac a poche cui verrà praticato un foro all’estremita ( io utilizzo il biberon da cucina).

Servire il risotto disponendolo nei piatti e disegnandovi sopra una spirale

con la crema di formaggio.

Completare con una capasanta al centro e qualche petalo di fiore.

 
Dqq

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