Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate .
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Ingredienti :
4 uova,
300 g di zucchero,
300 ml di acqua
2 cucchiai di pasta di pistacchio (io l’ho preparata in casa frullando 100 g. di pistacchi tostati , 80 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di olio di semi , 2 cucchiai di latte condensato, 100 ml di lette intero)
250 ml di panna da montare
Per la salsa al gianduja:
100 g. di cioccolato gianduja
220 ml di panna.
Pistacchi per decorare.
Difficoltá : media
Preparazione :
Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi nella ciotola della planetaria.
Preparare il pâte à bombe :
In un pentolino mettere metà dello zucchero e coprire con metà dell’acqua
Portare ad ebollizione lo sciroppo fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi.
Se non si dispone di un termometro da cucina, sarà possibile verificare il raggiungimento della temperatura guardando la superficie del liquido: quando si formeranno tante bollicine in superficie allora la temperatura sarà corretta.
Nel frattempo azionare la planetaria e iniziare a montare i tuorli.
Versare quindi a filo una parte dello sciroppo di zucchero sui tuorli e continuare a montare aumentando la velocità.
Ripetere lo stesso passaggio per altre due volte e continuare a lavorare il composto in planetaria fino a quando questo si sarà raffreddato completamente.
Questa operazione consente la pastorizzazione dell’uovo , ed è indicata nelle preparazioni dove non è prevista la cottura.
Incorporare la pasta di pistacchio al Pâte à bombe.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla montata di tuorli .
Preparare la meringa italiana:
Ripetere la stessa operazione precedente preparando lo sciroppo di zucchero con le rimanenti quantità di zucchero e acqua.
Iniziare a montare gli albumi in planetaria .
Versare a filo lo sciroppo bollente sugli albumi in tre volte e montare a massima velocità fino a quando la meringa sarà ben soda.
Incorporare la meringa italiana al composto di tuorli e panna.
Rivestire uno stampo da plum cake con carta da forno e versarvi il composto.
Riporre in frigorifero per almeno 5 ore (io lo lascio tutta la notte )
Preparare la salsa al gianduja:
Spezzettare il cioccolato
Scaldare la panna in un pentolino senza portarla ad ebollizione
Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino scioglierlo completamente.
Riporre sul fuoco dolce per un paio di minuti per fare addensare la salsa.
Servire il semifreddo con la salsa preparata e decorare con i pistacchi tritati.