Exotic Christmas Cake

 

Ho inserito la ricetta anche nella sezione “torte moderne” proprio perché costruita con diverse preparazioni che vengono assemblate.

E’ una torta che prevede un procedimento lungo e laborioso, ma come tutte le torte moderne alcune preparazioni possono tranquillamente, anzi è il mio consiglio, essere preparate in anticipo e poi assemblate.

Difficolta: difficile

Ingredienti :

Per il croccante ai cereali

150 g di cioccolato bianco,

200 g di fiocchi di avena, o altri cereali

Per la gelée al frutto della passione:

4 frutti della passione,

125 ml di acqua,

2 fogli di gelatina,

80 g di zucchero,

Per il cremoso al cioccolato bianco:

4 tuorli,

250 g di latte intero,

40 g di zucchero semolato

100 g di cioccolato bianco

una bacca di vaniglia

Per la bavarese al latte di cocco:

500 g di latte di cocco,

4 tuorli,

100 g. di zucchero,

2 cucchiai di farina di cocco,

10 g di gelatina in fogli,

220 g. di panna fresca liquida.

Per decorare:

scaglie di cioccolato bianco,

polvere di cocco,

Alchechenj

Preparazione:

Preparare prima il croccante ai cereali:

tritare nel mixer i cereali senza però ridurli in polvere

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, versarvi i cereali e trasferire il preparato in uno stampo rotondo di dimensione di 24 cm rivestito da carta da forno.
Lasciare solidificare il preparato.

Preparare la gelée al frutto della passione:

tagliare a metà i frutti della passione,  con l’aiuto di un cucchiaino estrarre la polpa e passarla al setaccio.

Idratare la gelatina in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso.

Portare ad ebollizione in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il succo di frutta, mescolare accuratamente e controllare che lo zucchero sia  completamente sciolto .

Unire la gelatina e trasferire il preparato in uno stampo rotondo di dimensione di 20 cm ( dovrà essere più piccolo della base della torta. Riporre in congelatore a solidificare.

Preparare il cremoso al cioccolato bianco:

in una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero senza però montarli.

Tagliare a metà la bacca di vaniglia, raschiare i semi con l’aiuto di un coltello e unirli al latte.

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e versarlo sul composto di tuorli e zucchero.

Cuocere la crema a fuoco moderato fino a che velerà il cucchiaio.
Nel frattempo spezzettare il cioccolato bianco e versarvi sopra la crema calda.

Mescolare accuratamente fino a che il cioccolato non sarà sciolto.

Versare il cremoso in uno stampo rotondo ( io consiglio gli stampi in silicone) di 22 cm di diametro.

Riprendere la gelée dal congelatore,  inserirla nello stampo con il cremoso e rimettere il tutto in congelatore a rassodare .

Preparare la bavarese al cocco:

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Mescolare i tuorli con lo zucchero senza montarli.

Scaldare il latte di cocco e versarlo sul composto di tuorli. Rimettere la crema sul fuoco e farla addensare.
Togliere da fuoco e unire la farina di cocco.  Unire anche la gelatina reidratata e strizzata.
Lasciare raffreddare il composto.

Montare la panna lasciandola leggermente fluida e unirla alla crema al cocco.
Assemblare il dolce :

In uno stampo del diametro di 24 cm con il fondo rivestito di carta da forno disporre il disco di croccante ai cereali .

Rivestire il bordo dello stampo da un apposito nastro in acetato (si  trova nei negozi di articoli per pasticceria, io l’ho acquistato da Amazon) .

Trovo questo prodotto indispensabile per realizzare le torte moderne.
versarvi un primo strato di bavarese , poi disporvi il disco di cremoso con al suo interno il disco di gelée al passion fruit.
Ricoprire con la rimanente bavarese e riporre in freezer a rassodare.
Lasciare il dolce in congelatore per almeno 6 ore ( io l’ho lasciato tutta la notte ).

Togliere la torta dal freezer almeno due ore prima di servirla.
Decorare con la polvere di cocco e con gli alchechengi, o altri frutti e servire.