La mia versione della torta Foresta Nera

Un classico della pasticceria tedesca in questa ricetta rivisitato, dove alla farcitura a base di panna montata viene sostituita da una morbida crema di ricotta. 

Non essendo un frutto di stagione ho dovuto utilizzare ciliegie sciroppate, che comunque garantiscono un ottimo risultato.

Ingredienti :

Per il Pan di Spagna:

125 g. di farina 00

5 uova

1/2 bustina di lievito per dolci,

40 g. di cacao amaro.

150 g. di zucchero.

Per la farcitura:

Per la crema di ricotta:

500 g. di ricotta vaccina,

50 g. di zucchero a velo,

3 albumi,

50 g. di zucchero semolato,

100 ml di acqua,

400 g. di ciliegie sciroppate,

Per la finitura della torta:

Ciliegie sciroppate

150 g. di cioccolato fondente

125 ml di panna

Preparazione :

Preparare il Pan di Spagna:

Setacciare tutti gli ingredienti secchi.

Nella ciotola della planetaria versare le uova con lo zucchero e iniziare a lavorarle a velocità media.

Continuare a montare il composto di uova aumentando la velocità fino.a quando sarà gonfio e spumoso.

Aggiungere poco alla volta il mix di farina e cacao incorporandolo delicatamente con me movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Rivestire una tortiera di 22 cm con carta da forno e versarvi il composto .

Cuocere la torta per circa 30 minuti, quando sarà pronta ( fare la prova stecchino) lasciarla raffreddare.

Preparare la crema di ricotta :

In un pentolino versare lo zucchero semolato e l’acqua e cuocere lo sciroppo fino.s quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi.

Nel frattempo  versare gli.albumi nella ciotola della planetaria e iniziare a lavorarli a bassa velocità .

Versare metà dello sciroppo bollente sugli albumi ed aumentare la velocità , quindi abbassare di nuovo e versare l’altra metà dello sciroppo.

La meringa sarà pronta quando sarà ben soda e lucida.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero a velo.

Incorporare la meringa alla ricotta.

Assemblare il dolce:

Scolare le ciliegie e tenere da parte lo sciroppo .

Tritare grossolanamente il cioccolato.

Montare la panna,  trasferirla in un sac à poche con il beccuccio stellato e riporla in frigorifero.

Tagliare le ciliegie a pezzetti tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Tagliare la torta i tre dischi e con l’aiuto di un pennello da cucina  bagnare ogni disco con lo sciroppo di ciliegie

Trasferire una parte della crema nel sac à poche e distribuirla sulla torta, completare con le ciliegie a pezzetti.

Proseguire con il secondo strato .

Ricoprire la torta con la rimanente crema di ricotta e spolverizzare con il cioccolato tritato.

Con l’aiuto del sac á poche formare delle rosette di panna montata sulla superficie della torta e completare con una ciliegina sopra ogni rosetta di panna.