Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]

Ho deciso di pubblicare questa ricetta anche se per me il risultato è stato non proprio perfetto, (probabilmente Alain Ducasse mi avrebbe espulsa dalla scuola) e me ne sono resa conto, quindi consiglio di di lasciarlo in forno almeno 5 minuti in più rispetto al tempo stimato di 50 minuti, e di controllare che la … [Read more…]

Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]

La dolcezza della pera, proposta in due consistenze , il tocco amaro del cioccolato fondente  e il sapore leggermente piccante del formaggio Bleu, tre ingredienti decisi che si incontrano ma non si scontrano in questo risotto davvero speciale. Le pere sono in parte cucinate con il risotto, e in parte cotte in forno e trasformate … [Read more…]

Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto a metà cottura e delle croccanti chips che vengono preparare in forno. Infine i gamberi, che rendono … [Read more…]

Queste giornate grigie autunnali non fanno altro che  ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi…..il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata artigianale acquistata in occasione dell’ultima edizione di Golosaria a a Milano. I pomodorini confit possono esssre preparati … [Read more…]

Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto per questo piatto. La zucca, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua … [Read more…]

L’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La mia preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”. Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale quindi ho provato una mantecatura con un formaggio stagionato ma non troppo sapido, in modo da non … [Read more…]

Di certo uno dei miei preferiti tra i risotti della tradizione. La dolcezza della pera , il sapore leggermente piccante del gorgonzola e quello deciso e intenso delle noci. Uno scrigno di sapori che si esaltano a vicenda in questo risotto. Consiglio di utilizzare una pera Williams , la sua polpa morbida favorisce la mantecatura … [Read more…]

Per festeggiare l’arrivo della primavera ho realizzato questo risotto dal sapore delicato e dai colori vivi, grazie anche ai fiori eduli e dalla nota chic data dal pesce spada crudo e  leggermente marinato. ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso Carnaroli, 1 scaogno, brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 g. di … [Read more…]