Risotto alla pizzaiola mantecato con burrata affumicata,cozze e pomodorini confit

Queste giornate grigie autunnali non fanno altro che  ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi…..il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata artigianale acquistata in occasione dell’ultima edizione di Golosaria a a Milano. I pomodorini confit possono esssre preparati … [Read more…]

Risotto d’autunno con salmone affumicato

Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto questo piatto. La succa, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà … [Read more…]

Risotto alle pere, zola e noci

Di certo uno dei miei preferiti tra i risotti del,a tradizione. La dolcezza della pera , il sapore leggermente piccante del gorgonzola e quello deciso e intenso delle noci. Uno scrigno di sapori che si esaltano a vicenda in questo risotto. Consiglio di utilizzare una pera Williams , la sua polpa morbida favorisce la mantecatura … [Read more…]

Risotto mantecato alla crema di broccoli e burrata con crudo di pesce Spada

Per festeggiare l’arrivo della primavera ho realizzato questo risotto dal sapore delicato e dai colori vivi, grazie anche ai fiori eduli e dalla nota chic data dal pesce spada crudo e  leggermente marinato. ingredienri per 4 persone: 280 g. di riso Carnaroli, 1 scaogno, brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 20 g. di … [Read more…]

Vellutata di zucca con polpo in doppia cottura, gamberi e noci

Premetto che amo la zucca in tutte le sue forme e manifestazioni…morbida, avvolgente, versatile, si presta a preparazioni sia dolci a sia salate. Avevo già preparato diverse vellutate, ma ancora non avevo provato l’abbinamento con il polpo, che è stato davvero sorprendente. Il polpo viene lessato e poi leggermente caramellato (vedi ricetta Polpo caramellato su … [Read more…]

Sformatino di riso Venere alle zucchine e gamberi, julienne di seppia, e salsa alla curcuma

Questa varietà di riso si è affermata sempre di più negli ultimi anni, proprio in quanto versatile e adatto a svariate preparazioni, dalle insalate, ai timballi e anche come semplice contorno soprattutto per le carni e le.preparazioni.a base di pesce. Lo sformatino.rimane a mio avviso la preparazione per eccellenza per questa qualità dì riso.che tende … [Read more…]