La Torta Sacher è in assoluto il mio dessert preferito, ne ho assaggiate davvero tante, ed ho provato diverse volte a riprodurla, anche sotto la guida di un Pastry chef. Da tempo avevo in mente l’idea di preparare una Sacher in versione moderna, con il gioco della stratificazione, dei vari inserti e diverse consistenze. Sono … [Read more…]

Uno degli accostamenti che preferisco in pasticceria è quello tra pistacchio, con il suo sapore avvolgente e con una punta di sapidità e il lampone con il suo sapore fresco, leggermente acidulo . Da tempo volevo preparare una crostata moderna  con questo accostamento, quindi ho rivisitato la ricetta del grande Pastry chef Luca Montersino  della … [Read more…]

Da tempo sentivo il desiderio di provare la prugna nel risotto. si che non è ancora stagione, ma avendo trovato delle prugne gialle, con l’avvicinarsi dell’estate, ho deciso di provare una ricetta, dove il sapore leggermente acidulo della prugna gialla  va  ad equilibrare il sapore intenso e piccante del Roquefort  con cui viene mantecato il … [Read more…]

Ormai chi mi conosce sa che i risotti sono uno dei miei cavalli di battaglia…..in effetti posso dire di aver imparato a prepararli non dico a regola d’arte, ma discretamente. In particolare i risotti con il pesce sono tra i miei preferiti. In questa ricetta ho voluto anche giocare con i colori e dare al … [Read more…]

Volevo provare a trasferire i sapori della famosa pasta alla Norma in un risotto: detto…fatto! Ho creato un gioco di textures, di colori e sapori: naturalmente ingrediente principale la melanzana, che ho utilizzato in due diverse consistenze Avevo preparato della polvere con le bucce di melanzana.  che purtroppo non disponendo di un essicatore ho dovuto … [Read more…]

Ho deciso di proporre un’altra versione del risotto con il cavolo cappuccio, questo fantastico ortaggio che rende i piatti colorati e decisamente invitanti. In questa ricetta ho mantecato il risotto con la burrata ed ho aggiunto delle code di gambero che ho sfumato con il brandy . Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso. … [Read more…]

Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]

Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]