Maccheroni in crema di peperoni gialli con gamberi e cozze e crumble di mandorle

Invece della classica pasta allo scoglio, dove in genere viene aggiunto un sugo di pomodoro o dei pomodorini freschi, sempre ottima, ho voluto creare una variante dal sapore comunque deciso ed intrigante, utilizzando i peperoni gialli. Semplice ma saporita  e gustosa questa pasta è ideale per una cena con amici, magati per un invito dell’ultimo … [Read more…]

La Norma in risotto

Volevo provare a trasferire i sapori della famosa pasta alla Norma in un risotto: detto…fatto! Ho creato un gioco di textures, di colori e sapori: naturalmente ingrediente principale la melanzana, che ho utilizzato in due diverse consistenze Avevo preparato della polvere con le bucce di melanzana.  che purtroppo non disponendo di un essicatore ho dovuto … [Read more…]

Risotto mantecato alla toma piemontese con crema di asparagi e polvere di speck

Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]

Risotto al cavolo violetto con crema di stracchino e capasanta dorata

Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]

Risotto mantecato allo stracchino di capra, zucca in doppia consistenza gamberi

Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto a metà cottura e delle croccanti chips che vengono preparare in forno. Infine i gamberi, che rendono … [Read more…]