Questo fantastico formaggio, costituito perr metà da pasta filata e per metà da panna é il cuore della burrata, ma si trova in commercio anche saparatamete. Molto versatile  per la sua cremosità si presta a svariate preparazioni oltre naturalmente ad essere gustato da solo come farmaggio. Nelle mie ricette lo avevo utilizato soprattutto per la … [Read more…]

In una giornata piovosa d’autunno ti viene voglia di un po’ di colore ,allora ti trovi nel frigorifero dei peperoni e una zucchina ….e il gioco è fatto. Qualche gambero per dare una nota chic al piatto e poi la crema di latte, che ormai è diventata un must della tua cucina..leggera e versatile . … [Read more…]

Amo così tanto la besciamella che la metterei in ogni piatto……però con gli spaghetti no …non è indicata a meno che il piatto non richieda una seconda cottura al forno. ..e allora che fare ? Grazie alle indicazioni del un grande chef salutista Alessandro Spina ho imparato a preparare una crema di latte leggera e … [Read more…]

I gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino e delle noci tritate e una di mare con i gamberi e una crema di ricotta al … [Read more…]

Questo piatto è nato un po’ per caso…..avevo nel frigorifero dei broccoli che avevo fatto lessare un paio di giorni prima e che dovevo utilizzare. Li ho quindi frullati in parte con qualche cucchiaio di latte e in parte li ho fatti saltare in padella……una bella manciata di pecorino, qualche pinolo fatto tostare e il … [Read more…]

Ho deciso ho deciso di preparare una pasta con le melanzane un po’ diversa, con profumi e sapori apparentemente contrastanti, ma che poi alla fine di sposano benissimo, le olive e i pistacchi . Le melanzane non vengono fritte ma saltate in padella e poi cotte con i promodorini in modo da rendere il piatto … [Read more…]

Grazie ai numerosi post dei miei amici cuochi ho saputo che oggi è il pasta day…..e allora non potevo non prepararmi un piatto di pasta. So che non è proprio stagione di zucchine , però a volte vedendole  al supermercato non riesco a non acquistarle essendo semplici e veloci da cucinare . Semplici però sempre … [Read more…]

Si l’impiattamento non.è il massimo ma la foto rende bene il percorso fatto….C’è voluto.un po’ di studio.e di prove per realizzare un impasto bilanciato.per.la crespella di farina di riso.venere . Con una piccola aggiunta di.farina 00 sono.riuscita a realizzare un impasto che non.si sfalda in cottura. Per il ripieno ho utilizzato una ricotta di bufala … [Read more…]

A volte rimango sorpresa dal risultato che si può ottenere unendo pochi ingredienti. Ma quando gli ingredienti sono lo spaghettone del pastificio artigianale di Carla Latini, il pistacchio di Bronte e i gamberi che rendono elegante qualunque preparazione il successo è assicurato . Dopo averla cercata a lungo ho trovato finalmente  in commercio una farina … [Read more…]