Ravioli di ricotta, gamberi, limone al profumo di aneto, con ragù di gamberi e la loro bisque

Ho preparato questo piatto per il giorno di Natale . Un primo piatto complesso è laborioso ma che sicuramente ripagherà della fatica spesa. Il sapore intenso del gambero, in tre consistenze diverse, la freschezza del limone e il profumo dell’aneto rendono questo piatto elegante e raffinato. Si consideri che i ravioli e anche la bisque … [Read more…]

Gnocchetti al cacao in versione di terra con stracchino e noci e versione di mare con gamberi ricotta e limone

I gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino e delle noci tritate e una di mare con i gamberi e una crema di ricotta al … [Read more…]

Crespelle di riso Venere con ricotta di bufala, gamberi e limone su vellutata di piselli e gru e di cacao

Si l’impiattamento non.è il massimo ma la foto rende bene il percorso fatto….C’è voluto.un po’ di studio.e di prove per realizzare un impasto bilanciato.per.la crespella di farina di riso.venere . Con una piccola aggiunta di.farina 00 sono.riuscita a realizzare un impasto che non.si sfalda in cottura. Per il ripieno ho utilizzato una ricotta di bufala … [Read more…]

Spaghettone con crema di pistacchi e gamberi

A volte rimango sorpresa dal risultato che si può ottenere unendo pochi ingredienti. Ma quando gli ingredienti sono lo spaghettone del pastificio artigianale di Carla Latini, il pistacchio di Bronte e i gamberi che rendono elegante qualunque preparazione il successo è assicurato . Dopo averla cercata a lungo ho trovato finalmente  in commercio una farina … [Read more…]

Linguine con julienne di zucchine, la loro crema e capesante

Un piatto.semplice ma speciale ideale anche per pranzi importanti  …la nota chic infatti viene data dalle noci capesante leggermente grigliate che decorano  ciascun nido di pasta. Nella ricetta sono indicate le linguime ma la preparazione si presta anche a formati di pasta diversi. Ingredienti per 4 persone : 280’g.di linguine 2 zucchine grandi 250 ml.di … [Read more…]