Gnocchetti al cacao in versione di terra con stracchino e noci e versione di mare con gamberi ricotta e limone

I gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino e delle noci tritate e una di mare con i gamberi e una crema di ricotta al … [Read more…]

Crespelle di riso Venere con ricotta di bufala, gamberi e limone su vellutata di piselli e gru e di cacao

Si l’impiattamento non.è il massimo ma la foto rende bene il percorso fatto….C’è voluto.un po’ di studio.e di prove per realizzare un impasto bilanciato.per.la crespella di farina di riso.venere . Con una piccola aggiunta di.farina 00 sono.riuscita a realizzare un impasto che non.si sfalda in cottura. Per il ripieno ho utilizzato una ricotta di bufala … [Read more…]

Spaghettone con crema di pistacchi e gamberi

A volte rimango sorpresa dal risultato che si può ottenere unendo pochi ingredienti. Ma quando gli ingredienti sono lo spaghettone del pastificio artigianale di Carla Latini, il pistacchio di Bronte e i gamberi che rendono elegante qualunque preparazione il successo è assicurato . Dopo averla cercata a lungo ho trovato finalmente  in commercio una farina … [Read more…]

Linguine con julienne di zucchine, la loro crema e capesante

Un piatto.semplice ma speciale ideale anche per pranzi importanti  …la nota chic infatti viene data dalle noci capesante leggermente grigliate che decorano  ciascun nido di pasta. Nella ricetta sono indicate le linguime ma la preparazione si presta anche a formati di pasta diversi. Ingredienti per 4 persone : 280’g.di linguine 2 zucchine grandi 250 ml.di … [Read more…]

Spaghettone in crema di zucca con calamaretti polpo e piselli

Questo piatto nasce dagli avanzi…..Avanzo di crema di zucca dal piatto che avevo preparato per il contest….Polpo e calamaretti da un’insalata . Gli.spaghetti….Beh quelli non mancano mai. .  ho creato questo primo piatto dove i frutti di mare incontrano quelli dell’orto.  I piselli (quelli lo ammetto non sono proprio di stagione ) e la zucca … [Read more…]

Tagliatelle al cacao con pesto, gamberi, pomodorini confit su crema di ricotta

Il bello della cucina è giocare con i sapori ..Cercare di unire sapori apparentemente contrastanti , fonderli insieme senza sovrastarli. Questo primo piatto unisce tanti sapori…..il cacao, il pesto, i pomodorini, il sapore leggermente acidulo della ricotta e infine i gamberi…Che rendono il piatto elegante. Consigliodi preparare i pomodorini confit in anticipo anche il giorno … [Read more…]