Brioche alla panna al profumo di cannella con confettura di cedro

L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse compromessa , ma poi in cottura l’impasto ha recuperato sofficitá e morbidezza. Ho rivisitato la ricetta dei … [Read more…]

Versione light delle brioches con tuppo

250 g. Versione più leggera ma altrettanto gustosa e fragrante delle famose brioches con il “tuppo”, tipiche della pasticceria siciliana, che vengono  spesso servite con gelato oppure per accompagnare la granita. Ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio di semi, che comunque non toglie sapore all’impasto. Io ho utilizzato farina 00 e … [Read more…]

Il mio Pan Brioche versione semplice, con gocce di cioccolato e con uvetta

In questo periodo di isolamento forzato ho approfittato del tempo in più s disposizione per cimentarmi in preparazioni nuove, che non  mi sarei mai aspettata potessero riuscire al primo colpo. Il mondo degli impasti lievitati mi aveva sempre affascinato ma non avevo mai voluto rischiare, e invece ho poi scoperto che bastano alcune accortezze per … [Read more…]

Muffins al cioccolato bianco e mandorle

Avevo realizzato dei  muffins al cioccolato bianco in occasione di uno dei corsi di pasticceria cui avevo partecipato  ed ero rimasta colpita proprio dal risultato finale ottenuto dalla presenza del cioccolato bianco nell’impasto, che lo rende particolarmente morbido e vellutato. In questa ricetta ho inserito le mandorle a granella nell’impasto e le mandorle a lamelle … [Read more…]

Tortine di mele e amaretti

Preparare dolci a base di mele mi entusiasma sempre … La mela è infatti un frutto versatile che si presta alle più svariate preparazioni Torte soffici, crostate, crumble, qualunque tipologia di dolce se fatto con le mele ha un successo assicurato. In  questa ricetta ho proposto delle monoporzioni  in cui la dolcezza  della mela si … [Read more…]

Ciambelline soffici con glassa al cioccolato bianco

I dolci da forno, in particolare quelli per la prima colazione sono ormai diventati una costante. Almeno una volta la settimana devo assolutamente sfornare dolci. Dato che io sono per gli esperimenti, ho voluto preparare un impasto utilizzando il latte condensato. Il risultato è davvero spettacolare…un impasto soffice ma compatto. Ho realizzato delle ciambelline che … [Read more…]

Mini banana bread con scaglie di cocco e mirtilli rossi

Il banana bread, un tipico dolce americano preparato con la polpa di banana amalgamata nell’impasto….Bread perché si usava servirlo durante il brunch domenicale, leggermente scaldato e accompagnato con burro e confetture. Io ho preparato una variante, delle monoporzioni con scaglie di cocco e mirtilli rossi. Ingredienti per 8-10 monoporzioni: 200 g. di polpa di banana, … [Read more…]

Tre dolci soffici per la colazione: quadrotti al limone , torta di mele renette, vaniglia e nocciole, torta al caffè e vaniglia

La torta in formato rettangolare che si serve tagliata a quadrotti mi ha sempre appassionata. Con lo stesso impasto di base ho creato tre torte diverse, ideali per la prima colazione e per la merenda. Un impasto soffice e leggero preparato con olio di semi al posto del burro, con l’aggiunta di yogurt che rende … [Read more…]

Muffins al profumo di cocco, arancia, limone e mandorle

Dopo parecchi tentativi sono riuscita finalmente ad ottenere un impasto a regola d’arte per i muffins. Volevo un impasto che fosse soffice ma compatto. Prove su prove nel bilanciamento dei grassi e la dose di yogurt . Ho raddoppiato la dose di yogurt ottenendo quindi l’effetto desiderato, una morbidezza mai ottenuta prima. Per conferire al … [Read more…]