Cinque risotti con i gamberi
Decisamente uno dei miei cavalli di battaglia, il risotto, insieme alle torte e dessert è la preparazione che mi riesce meglio ! Ho riunito quattro ricette con uno dei miei ingredienti preferiti in assoluto: i gamberi ! Dal sapore delicato ma intenso, dolce ma con una punta di sapido, sono particolarmente indicati nelle preparazioni con … [Read more…]
Tagliatelle alla barbabietola con gamberi e porcini su fonduta di caprino e zest di limone
Se al primo posto metto i dolci, che per me rappresentano la massima espressione della mia creatività, al secondo posto sicuramente i primi piatti, con i quali do sfogo alla mia fantasia. Da tempo mi frullava nella mente la pasta colorata e volevo assolutamente provare. La difficoltà sta nel bilanciare bene gli ingredienti in quanto … [Read more…]
Tronchetto moderno al cicoccolato e nocciole
Le feste sono finite
Maccheroni in crema di peperoni gialli con gamberi e cozze e crumble di mandorle
Invece della classica pasta allo scoglio, dove in genere viene aggiunto un sugo di pomodoro o dei pomodorini freschi, sempre ottima, ho voluto creare una variante dal sapore comunque deciso ed intrigante, utilizzando i peperoni gialli. Semplice ma saporita e gustosa questa pasta è ideale per una cena con amici, magati per un invito dell’ultimo … [Read more…]
Polpo in doppia cottura su spuma di patata viola e Chips di rapa rossa
Dopo aver partecipato ad un corso di cucina sui molluschi ero tornata a casa molto entusiasta e decisa a provare a preparare il polpo in doppia cottura. In pratica oltre alla cottura tradizionale i tentacoli vengono poi saltati in padella, passaggio che conferisce croccantezza . Volevo creare un piatto riprendendo i toni del viola, che … [Read more…]
Crostata moderna al lampone e Thè Matcha
La prima volta che ho assaggiato il Thè Matcha sono rimasta veramente colpita, il suo sapore molto particolare, un po’ erbaceo, che ricorda le foglie verdi, quasi le alghe, ma con un retrogusto più dolce, morbido, meno marcato, mi ha davvero conquistata. In un dessert il thè Matcha conferisce quella nota di freschezza che fa … [Read more…]
La Sacher versione moderna
La Torta Sacher è in assoluto il mio dessert preferito, ne ho assaggiate davvero tante, ed ho provato diverse volte a riprodurla, anche sotto la guida di un Pastry chef. Da tempo avevo in mente l’idea di preparare una Sacher in versione moderna, con il gioco della stratificazione, dei vari inserti e diverse consistenze. Sono … [Read more…]
Crostata moderna pistacchio e lampone
Uno degli accostamenti che preferisco in pasticceria è quello tra pistacchio, con il suo sapore avvolgente e con una punta di sapidità e il lampone con il suo sapore fresco, leggermente acidulo . Da tempo volevo preparare una crostata moderna con questo accostamento, quindi ho rivisitato la ricetta del grande Pastry chef Luca Montersino della … [Read more…]