Uno degli accostamenti che preferisco in pasticceria è quello tra pistacchio, con il suo sapore avvolgente e con una punta di sapidità e il lampone con il suo sapore fresco, leggermente acidulo . Da tempo volevo preparare una crostata moderna con questo accostamento, quindi ho rivisitato la ricetta del grande Pastry chef Luca Montersino della … [Read more…]
Continuano i miei esperimenti con le torte moderne: reduce da un fantastico corso con una grande Pastry chef , ho provato a cimentarmi in questa preparazione, un pochino complessa ma dall’effetto stupefacente. Non è proprio un dolce invernale, le fragole infatti non sono un frutto di stagione, ma quando le trovo non so resistere . … [Read more…]
Da tempo sentivo il desiderio di provare la prugna nel risotto. si che non è ancora stagione, ma avendo trovato delle prugne gialle, con l’avvicinarsi dell’estate, ho deciso di provare una ricetta, dove il sapore leggermente acidulo della prugna gialla va ad equilibrare il sapore intenso e piccante del Roquefort con cui viene mantecato il … [Read more…]
Una sera avevo a cena degli amici e volevo preparare qualcosa di sfizioso e che avesse anche quel tocco di originalità. Cercavo un’idea per un antipasto semplice dato che avevo poco tempo a disposizione, ma raffinato, che avesse successo con gli amici. Ho rivisitato la classica versione della famosa Tarte Tatin e ne ho proposto … [Read more…]
In attesa di partecipare al corso con il grande pasticcere Valerio Barralis, e vi assicuro che non vedo l’ora mi sto esercitando con le varie preparazioni delle torte moderne. Devo ammettere che lo studio, la preparazione e assemblaggio di una torta moderna sono tutt’altro che impresa facile, però alla fine la soddisfazione è immensa. Io … [Read more…]
Una Cheesecake con poche calorie……sembrava un sogno….invece è diventata realtà, grazie allo yogurt greco, che io adoro, e che consente di ottenere la stessa texture e una cremosità delle cheesecakes tradizionali. Questa ricetta prevede solo l’aggiunta di una piccola quantità di ricotta. Ho sostituito poi lo zucchero con lo sciroppo di Agave, ormai reperibile in … [Read more…]
Una crostata che per l’aspetto ricorda molto la famosa Linzer Torte, ma questa è a base di farina di nocciole. Nella ricetta l’ho utilizzata con una quantità di farina 00, però può essere utilizzata anche in purezza, oppure con la stessa quantità di grano saraceno . La particolarità di questa frolla è che è completamente … [Read more…]
Il Clafoutis è un dolce della pasticceria francese, a base di uova e latte con l’aggiunta di frutta fresca che viene cotto in forno. In pratica viene preparato lo stesso composto del famoso Flan Patissier cui viene aggiunta la frutta. Questa e una versione diciamo “light” preparata con lo yogurt al posto del burro. Può … [Read more…]
Amo tutti i dolci con la frutta ma in particolare lo Strudel è davvero tra i miei preferiti. Semplice da preparare ma di grande effetto, ottimo sia da solo sia accompagnato con una salsa alla vaniglia, con crema inglese o con gelato. La versione che propongo in questa ricetta è caratterizzata dalla presenza oltre che … [Read more…]