Se al primo posto metto i dolci, che per me rappresentano la massima espressione della mia creatività, al secondo posto sicuramente i primi piatti, con i quali do sfogo alla mia fantasia. Da tempo mi frullava nella mente…
Continua a leggere: Tagliatelle alla barbabietola con gamberi e porcini su fonduta di caprino e zest di limoneInvece della classica pasta allo scoglio, dove in genere viene aggiunto un sugo di pomodoro o dei pomodorini freschi, sempre ottima, ho voluto creare una variante dal sapore comunque deciso ed intrigante, utilizzando i peperoni gialli. Semplice ma…
Continua a leggere: Maccheroni in crema di peperoni gialli con gamberi e cozze e crumble di mandorleDopo aver partecipato ad un corso di cucina sui molluschi ero tornata a casa molto entusiasta e decisa a provare a preparare il polpo in doppia cottura. In pratica oltre alla cottura tradizionale i tentacoli vengono poi saltati…
Continua a leggere: Polpo in doppia cottura su spuma di patata viola e Chips di rapa rossaLa prima volta che ho assaggiato il Thè Matcha sono rimasta veramente colpita, il suo sapore molto particolare, un po’ erbaceo, che ricorda le foglie verdi, quasi le alghe, ma con un retrogusto più dolce, morbido, meno marcato,…
Continua a leggere: Crostata moderna al lampone e Thè MatchaLa Torta Sacher è in assoluto il mio dessert preferito, ne ho assaggiate davvero tante, ed ho provato diverse volte a riprodurla, anche sotto la guida di un Pastry chef. Da tempo avevo in mente l’idea di preparare…
Continua a leggere: La Sacher versione moderna
