La Norma in risotto
Volevo provare a trasferire i sapori della famosa pasta alla Norma in un risotto: detto…fatto! Ho creato un gioco di textures, di colori e sapori: naturalmente ingrediente principale la melanzana, che ho utilizzato in due diverse consistenze Avevo preparato della polvere con le bucce di melanzana. che purtroppo non disponendo di un essicatore ho dovuto … [Read more…]
Semisfere al cioccolato bianco con cuore di bisquit al caffè e frolla al cocco e zucchero muscovado
Devi assemblare, congelare, glassare, abbattere, temperare, emulsionare Ma io amo le sfide e dunque amo cimentarmi nelle preparazioni più fifficili. Questo é un dessert che ricorda un po’ il tiramisù per ingredienti e consistenze. Ho sostituito la crema al mascarpone con una namelaka al cioccolato bianco la cui texture si presta per la realizzazione delle … [Read more…]
Gateau à la noisette
Per realizzare questa torta ho utilizzato il pralinato nell’impasto e poi nella crema diplomatica, con cui ho preparato una farcitura. Infine una glassa fatta con panna e cioccolato e decorata con granella di nocciola. Insomma, un dessert in cui l’ingrediente che domina è la nocciola. Ingredienti : Per il gateau alla nocciola: 4 uova, 150 … [Read more…]
Risotto alla crema dì cavolo cappuccio, burrata e gamberi al brandy
Ho deciso di proporre un’altra versione del risotto con il cavolo cappuccio, questo fantastico ortaggio che rende i piatti colorati e decisamente invitanti. In questa ricetta ho mantecato il risotto con la burrata ed ho aggiunto delle code di gambero che ho sfumato con il brandy . Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso. … [Read more…]
Cheesecake con caramello salato
Premetto che adoro il Cheesecake in tutte le sue forme e manifestazioni. Lo trovo un dolce irresistibile per la sua freschezza e la sua cremositá, versatile e fantasioso, sia nella versione base sia no bake. Con il caramello avevo hiá proposto una versione con mandorle che prevede la cottura in forno. Questa è una variante … [Read more…]
Exotic Christmas Cake
Ho inserito la ricetta anche nella sezione “torte moderne” proprio perché costruita con diverse preparazioni che vengono assemblate. E’ una torta che prevede un procedimento lungo e laborioso, ma come tutte le torte moderne alcune preparazioni possono tranquillamente, anzi è il mio consiglio, essere preparate in anticipo e poi assemblate. Difficolta: difficile Ingredienti : … [Read more…]
Torta di mele renette e nocciole al profumo di limone
Le torte a base di mele sono sicuramente tra le mie preferite, tutte deliziose, dalla crostata, alla Tarte Tatin , alle torte soffici . Quando però hai voglia di una torta di mele 🍏 ..diversa dal solito, dove le mele assumono un aspetto coreografico .e il sapore sia intrigante. ….Ecco che … [Read more…]
Torta Sogno di fine estate
L’ho chiamata “Torta sogno di fine estate” perché, pur essendo la nocciola, frutto tipicamente autunnale, l”ingrediente principale, la torta racchiude un fresco inserto al lampone che da quella nota estiva al dolce. La torta é composta da una base di dacquoise alla nocciola e caffè, bavarese alla nocciola, un inserto di cremoso al cioccolato fondente … [Read more…]
Le torte moderne
Ho deciso di dedicare una sezione del blog esclusivamente alle torte moderne e alle monoporzioni perché lo trovo un mondo affascinante anche se è difficile e complesso. Le torte moderne rappresentano un po’ la sintesi quelle che sono le mie conoscenze in pasticceria . La torta moderna infatti riunisce diverse preparazioni che devono poi al taglio … [Read more…]