L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse compromessa , ma poi in cottura l’impasto ha recuperato sofficitá e morbidezza. Ho rivisitato la ricetta dei … [Read more…]
Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]
Dopo parecchi tentativi sono riuscita finalmente ad ottenere un impasto a regola d’arte per i muffins. Volevo un impasto che fosse soffice ma compatto. Prove su prove nel bilanciamento dei grassi e la dose di yogurt . Ho raddoppiato la dose di yogurt ottenendo quindi l’effetto desiderato, una morbidezza mai ottenuta prima. Per conferire al … [Read more…]
Da tempo mi frullava nella mente l’idea di preparare una torta al cioccolato senza l’aggiunta di altri grassi, In effetti il burro di cacao contenuto nel cioccolato, non necessita dell’aggiunta di un grasso diverso. Ho quindi aumentato la quantità di cioccolato , rispetto a quella indicata in altre ricette e il burro con uno sciroppo.di.acqua … [Read more…]
Sotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic ed intrigante anche i piatti più semplici. Basta munirsi di un po’ di pazienza, dell’attrezzatura giusta e … [Read more…]