Mousse al caffè senza panna e senza uova (Spumone al caffè)

Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]

Muffins al profumo di cocco, arancia, limone e mandorle

Dopo parecchi tentativi sono riuscita finalmente ad ottenere un impasto a regola d’arte per i muffins. Volevo un impasto che fosse soffice ma compatto. Prove su prove nel bilanciamento dei grassi e la dose di yogurt . Ho raddoppiato la dose di yogurt ottenendo quindi l’effetto desiderato, una morbidezza mai ottenuta prima. Per conferire al … [Read more…]

Torta morbida di cioccolato all’acqua al sentore di cardamomo

Da tempo mi frullava nella mente l’idea di preparare una torta al cioccolato senza l’aggiunta di altri grassi, In effetti il burro di cacao contenuto nel cioccolato, non necessita dell’aggiunta di un grasso diverso. Ho quindi aumentato la quantità di cioccolato , rispetto a quella indicata in altre ricette e il burro con uno sciroppo.di.acqua … [Read more…]

Perle di caffè

Sotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic ed intrigante anche i piatti più semplici. Basta munirsi di un po’ di pazienza, dell’attrezzatura giusta e … [Read more…]