L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse…
Continua a leggere: Brioche alla panna al profumo di cannella con confettura di cedroSe non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile.......acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse....senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua…
Continua a leggere: Mousse al caffè senza panna e senza uova (Spumone al caffè)Dopo parecchi tentativi sono riuscita finalmente ad ottenere un impasto a regola d'arte per i muffins. Volevo un impasto che fosse soffice ma compatto. Prove su prove nel bilanciamento dei grassi e la dose di yogurt . Ho…
Continua a leggere: Muffins al profumo di cocco, arancia, limone e mandorleDa tempo mi frullava nella mente l'idea di preparare una torta al cioccolato senza l'aggiunta di altri grassi, In effetti il burro di cacao contenuto nel cioccolato, non necessita dell'aggiunta di un grasso diverso. Ho quindi aumentato la…
Continua a leggere: Torta morbida di cioccolato all’acqua al sentore di cardamomoSotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic…
Continua a leggere: Perle di caffè
