Tarte Tatin con gelato alla cannella

L’altro giorno mi sono cimentata nella realizzazione della Tarte Tatin, questo famosissimo dolce francese a base di mele e pasta brisée , che si narra fosse nato da un errore: una delle sorelle Tatin che con la famiglia gestiva una locanda nel centro della Francia, un giorno si dimenticò di mettere la pasta nella tortiera … [Read more…]

Parfait al caffè con salsa al fondente, lamponi e mandorle tostate

Preparare il semifreddo in casa può sembrare troppo complicato, per una serie di passaggi che alcune preparazioni prevedono e che devono essere rispettati. E poi io continuavo a sbagliare alcuni procedimenti quindi il risultato non era mai ottimale. E’ stato grazie ai video  del grande maestro Luca Montersino che ho imparato il bilanciamento di tutti … [Read more…]

Apple crumble alla cannella con pinoli, ribes nero e gelato alla vaniglia

Crumble…. In inglese “briciola”… In pasticceria viene usato per indicare un impasto friabile fatto di burro farina e zucchero, che di sbriciola e da croccantezza al dolce. Io ho preparato il tradizionale Apple crumble.. Un dolce che mi fa impazzire ma che non avevo mai provato a fare.. Mele cannella.. Uvetta (io l’ho sostituita con … [Read more…]

La crostata che si crede una drip cake

Ho dato questo nome particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto tipico delle drip cakes. Nata quindi da un errore ….che però è diventato la caratteristica principale della torta. Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e cioccolato e … [Read more…]

Trionfo di fragole

In realtà questi dolci li avevo realizzati lo scorso anno, ma non avevo ancora avuto il tempo materiale di scrivere le ricette dato che sono lunghe e complesse….così come lo sono le preparazioni, Ricette complesse di, ma il tempo e la pazienza vengono premiati dalla immensa soddisfazione che danno questi dolci,realizzati soprattutto grazie ai meravigliosi … [Read more…]

Il tiramisù diventa una torta

Sono talmente belli che li comprerei davvero tutti. Sto parlando degli stampi in silicone, che sono davvero uno strumento prezioso per realizzare dolci strepitosi. Ho deciso  di fare un investimento acquistando il famoso stampo silikomart chiamato a Magia del Tempo . Mi sono subito innamorata della sua forma , davvero elegante. Ho deciso di rivisitare … [Read more…]

Torta soffice al cacao e arancia con crema al gianduja

L’accostamento arancia e gianduja da tempo mi intrigava, poi in occasione di un fantastico evento tenutosi a a Milano ho avuto modo di assaggiare un panettone al cioccolato e arancia con una farcitura alla crema di gianduja. E li non ho più avuto dubbi……dovevo provare. E’ stato amore al primo assaggio. Preparare in casa il panettone per … [Read more…]

New York Cheesecake con caramello salato e mandorle

  Versione un pochino più semplice della Toffee caramel Cheesecake, che ho avuto modo di assaggiare durante uno dei miei viaggi a New York. , che Questa versione del famosissimo dolce americano viene resa ancora più golosa da una setosa copertura al caramello leggermente salato e dall’aggiunta di mandorle a scaglie. La difficoltà di questo … [Read more…]