Gateau à la noisette

Per realizzare questa torta ho utilizzato il pralinato nell’impasto e poi nella crema diplomatica, con cui ho preparato una  farcitura. Infine una glassa fatta con panna e cioccolato e decorata con granella di nocciola. Insomma, un dessert in cui l’ingrediente che domina è la nocciola. Ingredienti : Per il gateau alla nocciola: 4 uova, 150 … [Read more…]

Cheesecake con caramello salato

Premetto che adoro il Cheesecake in tutte le sue forme e manifestazioni. Lo trovo un dolce irresistibile per la sua freschezza e la sua cremositá, versatile e fantasioso, sia nella versione base sia no bake. Con il caramello avevo hiá proposto una versione con mandorle che prevede la cottura in forno. Questa è una variante … [Read more…]

Exotic Christmas Cake

  Ho inserito la ricetta anche nella sezione “torte moderne” proprio perché costruita con diverse preparazioni che vengono assemblate. E’ una torta che prevede un procedimento lungo e laborioso, ma come tutte le torte moderne alcune preparazioni possono tranquillamente, anzi è il mio consiglio, essere preparate in anticipo e poi assemblate. Difficolta: difficile Ingredienti : … [Read more…]

Semifreddo al pistacchio con salsa gianduia

Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate . Per la salsa al gianduja: 100 g. di cioccolato gianduja 220 ml di panna. Pistacchi per decorare. Difficoltá : media … [Read more…]

Tarte Tatin con gelato alla cannella

L’altro giorno mi sono cimentata nella realizzazione della Tarte Tatin, questo famosissimo dolce francese a base di mele e pasta brisée , che si narra fosse nato da un errore: una delle sorelle Tatin che con la famiglia gestiva una locanda nel centro della Francia, un giorno si dimenticò di mettere la pasta nella tortiera … [Read more…]

Parfait al caffè con salsa al fondente, lamponi e mandorle tostate

Preparare il semifreddo in casa può sembrare troppo complicato, per una serie di passaggi che alcune preparazioni prevedono e che devono essere rispettati. E poi io continuavo a sbagliare alcuni procedimenti quindi il risultato non era mai ottimale. E’ stato grazie ai video  del grande maestro Luca Montersino che ho imparato il bilanciamento di tutti … [Read more…]

Apple crumble alla cannella con pinoli, ribes nero e gelato alla vaniglia

Crumble…. In inglese “briciola”… In pasticceria viene usato per indicare un impasto friabile fatto di burro farina e zucchero, che di sbriciola e da croccantezza al dolce. Io ho preparato il tradizionale Apple crumble.. Un dolce che mi fa impazzire ma che non avevo mai provato a fare.. Mele cannella.. Uvetta (io l’ho sostituita con … [Read more…]

La crostata che si crede una drip cake

Ho dato questo nome particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto tipico delle drip cakes. Nata quindi da un errore ….che però è diventato la caratteristica principale della torta. Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e cioccolato e … [Read more…]