Dopo aver partecipato ad un corso di cucina sui molluschi ero tornata a casa molto entusiasta e decisa a provare a preparare il polpo in doppia cottura. In pratica oltre alla cottura tradizionale i tentacoli vengono poi saltati in padella, passaggio che conferisce croccantezza . Volevo creare un piatto riprendendo i toni del viola, che … [Read more…]
Un’altra idea per colorare queste grigie giornate d’aitunno, un secondo piatto davvero accattivante, con la nota chic dei gamberi e il sapore intenso del pecorino, che ho voluto accompagnare con una deliziosa salsa al basilico. Facile da preparare ma di grande effetto. Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di spigola di piccole dimensioni 1 peperone … [Read more…]
A volte lo ammetto mi piace ispirarmi alle preparazioni dei grandi cuochi……Ispirarsi chiaro, non copiare , perché cerco sempre di mettere il mio tocco personale. Così ho trovato questa idea del filetto di pesce servito a sandwich, un’idea per un secondo chic ma davvero semplice da preparare. Ingredienti per 4 persone : 4 triglie di scoglio … [Read more…]
Arrivi a casa la sera e ti viene voglia di prepararti il pesce in un modo un po’ insolito….ok il filetto di branzino ma con qualcosa che lo renda sfizioso ma anche elegante. Allora scopri di avere delle mandorle a filetti che hai avanzato da una preparazione del dolce . Le metti nel forno per … [Read more…]
Per realizzare questo piatto mi sono ispirata ad un bravissimo chef ..Alessandro Spina, avevo visto il video del turbante di orata , e ho deciso di provare con il branzino, volevo dargli una forma diversa….perche no la rosa ? Una preparazione delicata ma saporita , dove il branzino si appoggia su una vellutata di finocchi … [Read more…]
Un pranzo importante, una cena romantica o anche con gli.amici…..Con il filetto si fa sempre bella figura. In questo inizio di autunno io ho provato una ricetta con l’uva e il vino rosso che si trasforma in una glassa. Piccolo trucco : un cucchiaino da caffè di maizena nella riduzione e il vino formerà una … [Read more…]
La cottura delle carni mi spaventa sempre un pochino, perché più cuociono più perdono i succhi e le proletariato e rischiano di risultare asciutte e filose. In particolare il tacchino, se preparato a fettine o come in questo caso a straccetti, avendo una carne che rimane piuttosto asciutta richiede una cottura breve. Passando la carne … [Read more…]
Una versione molto leggera del pollo al curry, in cui la panna viene sostituita con il latte il quale grazie alla farina in cui vengono passati i bocconcini di pollo prima di essere passati in padella, in cottura si trasformerà in una crema. Le mandorle a lamelle leggermente tostate conferiranno poi sul piatto un sapore … [Read more…]
La patata che si trasforma in una soffice crema, la seppia brasata con verdure e la nota intrigante del caffè per un secondo piatto davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di seppie 500 g. di patate a pasta bianca, 1 carota, 1 scalogno, 1 costa di sedano, vino bianco secco, sale e pepe, … [Read more…]