Dopo aver partecipato ad un corso di cucina sui molluschi ero tornata a casa molto entusiasta e decisa a provare a preparare il polpo in doppia cottura. In pratica oltre alla cottura tradizionale i tentacoli vengono poi saltati…
Continua a leggere: Polpo in doppia cottura su spuma di patata viola e Chips di rapa rossaUna sera avevo a cena degli amici e volevo preparare qualcosa di sfizioso e che avesse anche quel tocco di originalità. Cercavo un’idea per un antipasto semplice dato che avevo poco tempo a disposizione, ma raffinato, che avesse…
Continua a leggere: Tarte Tatin di patateHo deciso di pubblicare questa ricetta anche se per me il risultato è stato non proprio perfetto, (probabilmente Alain Ducasse mi avrebbe espulsa dalla scuola) e me ne sono resa conto, quindi consiglio di di lasciarlo in forno…
Continua a leggere: Mini soufflé di scalogno e zucchineI blinis sono focaccine cotte sulla piastra o padella antiaderente, molto simili ai pancakes americani con la differenza che l'impasto richiede un periodo di lievitazione. Vi sono diverse ricette che richiedono lievito istantaneo che io non amo molto,…
Continua a leggere: Blinis di farina integrale con salmone, panna acida e anetoIdeale come antipasto per una cena con gli amici facile da prepare e di grande effetto questo budino di melanzane cotto in forno a bagnomaria e servito con una salsa di pomodoro e un guazzetto di cozze e…
Continua a leggere: Budino di melanzane con cozze e vongole in salsa di datterini e basilicoUn piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori e i sapori. Le melanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto…
Continua a leggere: Rivisitazione della parmigiana di melanzane: millefoglie di melanzane con chantilly alla ricotta e pomodorini confitUn antipasto davvero semplicissimo da preparare ma ideale per una cena chic. Le capesante vengono avvolte in una crosta di speck che le rende saporite e gustose, e poi servite su una morbida crema di zucchine con la…
Continua a leggere: Capesante in camicia di speck su cremoso di zucchine con polvere di caffèLa dolcezza della zucca, il gusto deciso del parmigiano che diventa una morbida fonduta e la nota croccante delle noci, un antipasto classico che va servito caldo, e con cui si fa sempre bella figura. Ingredienti per 8-10…
Continua a leggere: Sformatino di zucca con fonduta di parmigiano e nociIl classico.abbinamento seppia e piselli in.una varsione nuova dove I piselli si trasformano in una deliziosa vellutata e la seppia in doppia cottura, prima scottata poi saltata in padella per conferirle un po' di croccamtezza. Ideale come antipasto…
Continua a leggere: Seppia e piselliQuesto piatto che avevo creato in occasione di un contest comprende diverse preparazioni ma tutte abbastanza semplici . Occorre un po' di pazienza ma il piatto in sè è più semplice di quanto si immagini. Un'accortezza: per la…
Continua a leggere: Flan di patate, cremoso di zucca al sentore di agrumi, finocchietto selvatico e gamberi
