Polpo in doppia cottura su spuma di patata viola e Chips di rapa rossa

Dopo aver partecipato ad un corso di cucina sui  molluschi ero tornata a casa molto entusiasta e decisa a provare a preparare il polpo in doppia cottura.  In pratica oltre alla cottura tradizionale i tentacoli vengono poi saltati in padella, passaggio che conferisce croccantezza . Volevo creare un piatto riprendendo i toni del viola, che … [Read more…]

Tarte Tatin di patate

Una sera avevo a cena degli amici e volevo preparare qualcosa di sfizioso e che avesse anche quel tocco di originalità. Cercavo un’idea  per un antipasto semplice dato che avevo poco tempo a disposizione, ma raffinato, che avesse successo con gli amici. Ho rivisitato la classica versione della famosa Tarte Tatin e ne ho proposto … [Read more…]

Mini soufflé di scalogno e zucchine

Ho deciso di pubblicare questa ricetta anche se per me il risultato è stato non proprio perfetto, (probabilmente Alain Ducasse mi avrebbe espulsa dalla scuola) e me ne sono resa conto, quindi consiglio di di lasciarlo in forno almeno 5 minuti in più rispetto al tempo stimato di 50 minuti, e di controllare che la … [Read more…]

Blinis di farina integrale con salmone, panna acida e aneto

I blinis sono focaccine cotte sulla piastra o padella antiaderente, molto simili ai pancakes americani  con la differenza che l’impasto richiede un periodo di lievitazione. Vi sono diverse ricette che richiedono lievito istantaneo che io non amo molto, quindi ho preferito utilizzare quello secco ma non istantaneo, lasciando l’impasto in frigorifero per una notte. Piatto … [Read more…]

Rivisitazione della parmigiana di melanzane: millefoglie di melanzane con chantilly alla ricotta e pomodorini confit

  Un piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori e i sapori. Le melanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto in forno e leggermente candito. Un’idea raffinata per un antipasto, o anche per un secondo piatto … [Read more…]

Seppia e piselli

Il classico.abbinamento seppia e piselli in.una varsione nuova dove I piselli si trasformano in una deliziosa vellutata e la seppia in doppia cottura, prima scottata poi saltata in padella per conferirle un po’ di croccamtezza. Ideale come antipasto anche in una cena importante . Ingredienti per 4 persone: 4 seppie medie 200 g. di piselli … [Read more…]