Un antipasto davvero semplicissimo da preparare ma ideale per una cena chic. Le caperà te vengono avvolte in una crosta di speck che le rende saporite e gustose, e poi servite su una morbida crema di zucchine con la nota intensa della polvere di caffè Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine medie 200 ml di … [Read more…]

La dolcezza della zucca, il gusto deciso del parmigiano che diventa una morbida fonduta e la nota croccante delle noci, un antipasto classico che va servito caldo, e con cui si fa sempre bella figura. Ingredienti per 8-10 sformatini: Per gli sformatini: 400 g. di polpa di zucca già cotta 220 ml di panna 3 … [Read more…]

Il classico.abbinamento seppia e piselli in.una varsione nuova dove I piselli si trasformano in una deliziosa vellutata e la seppia in doppia cottura, prima scottata poi saltata in padella per conferirle un po’ di croccamtezza. Ideale come antipasto anche in una cena importante . Ingredienti per 4 persone: 4 seppie medie 200 g. di piselli … [Read more…]

Questo piatto che avevo creato in occasione di un contest comprende diverse preparazioni ma tutte abbastanza semplici . Occorre un po’ di pazienza ma il piatto in sè è più semplice di quanto si immagini. Un’accortezza: per la cremoso di zucca consiglio di tenere in frigorifero una notte il latte con la scorza del limone … [Read more…]

Lo so.che il melone non è piú di stagione ….Ma se si desidera preparare un antipasto dal sapore ancora estivo , questa gelée di melone è davvero speciale . Un modo alternativo di gustare il classico antipasto di prosciutto e melone, che si trasforma in una morbida gelatina. Il prosciutto crudo che viene disposto a … [Read more…]

Polpo e patate è uno dei miei cavalli di battaglia. Veloce e semplice da preparare ma sfizioso.  Volevo però provare una versione alternativa, rivisitata, che di ispirasse ( senza copiare ovviamente) ai piatti dei grandi chefs . Il polpo viene leggermente caramellato ( dovevo pur provare da sola  una tecnica che avevo imparato ai corsi), … [Read more…]

Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno … [Read more…]

La cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano che da la croccantezza al piatto, e giusto un pizzico di bottarga grattugiata che da quel tocco … [Read more…]

Ottime come antipasto, queste piccole quiches dove sapori decisi come lo zola e il salmone affumicato si uniscono a sapori più delicati come l’asparago e l’uovo di quaglia. Sapori che si incontrano, si sposano  creando qualcosa di unico. Ingredienti per 10-12 quiches: Un disco di pasta brisée ( vedi ricetta mini quiches con salmone e … [Read more…]