Blinis di farina integrale con salmone, panna acida e aneto

I blinis sono focaccine cotte sulla piastra o padella antiaderente, molto simili ai pancakes americani  con la differenza che l’impasto richiede un periodo di lievitazione. Vi sono diverse ricette che richiedono lievito istantaneo che io non amo molto, quindi ho preferito utilizzare quello secco ma non istantaneo, lasciando l’impasto in frigorifero per una notte. Piatto … [Read more…]

Rivisitazione della parmigiana di melanzane: millefoglie di melanzane con chantilly alla ricotta e pomodorini confit

  Un piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori e i sapori. Le melanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto in forno e leggermente candito. Un’idea raffinata per un antipasto, o anche per un secondo piatto … [Read more…]

Seppia e piselli

Il classico.abbinamento seppia e piselli in.una varsione nuova dove I piselli si trasformano in una deliziosa vellutata e la seppia in doppia cottura, prima scottata poi saltata in padella per conferirle un po’ di croccamtezza. Ideale come antipasto anche in una cena importante . Ingredienti per 4 persone: 4 seppie medie 200 g. di piselli … [Read more…]

Capesante caramellate su cremoso di cavolfiore violetto, zest di limone e polvere di caffè

Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno … [Read more…]