Risotto d’autunno con salmone affumicato

Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari.

Dovevo ottenere un risultato  perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi.

Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino.

Sapore delicato ma perfetto per questo piatto.

La zucca, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà il Salmone, che ho utilizzato in versione affumicata per dare un tocco audace.

Consiglio di aggiungere il salmone a fine cottura, in modo che non si disidrati, mentre la crema di zucca si aggiunge a metá cottura.

Ingredienti per 4 persone :

280 g. di riso Carnaroli ,

brodo vegetale,

olio evo,

1\2 bicchiere di vino bianco secco

30 g. di funghi porcini freschi,

200 g. di polpa di zucca,

1 noce di burro,

80 g. di salmone affumicato,

1 scalogno,

polio evo

burro per mantecare

un rametto di rosmarino

Sale q.b.

 

Difficoltà : facile

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti e lessarla in acqua leggermente salata

affettare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio evo, aggiungere i funghi e cuocerli per qualche minuto a fiamma media..

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti,versare quindi il vino, lasciare evaporare e coprire con il brodo.

Nrl frattempo preparare la crema di zucca: con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare la polpa di zucca nella sua acqua di cottura, aggiungere la noce di burro e continuare a frullare fino a che la crema non sarà liscia.

A metà cottura del riso aggiungere a crema di zucca.

completare la cottura del riso e alla fine aggiungere il burro e il salmone affumicato.

Servire il risotto nei piatti decorando con qualche fogliolina di rosmarino.