Lo so.che il melone non è piú di stagione ....Ma se si desidera preparare un antipasto dal sapore ancora estivo , questa gelée di melone è davvero speciale . Un modo alternativo di gustare il classico antipasto di…
Continua a leggere: Gelée di melone al Prosecco con rosa di Parma e pistacchiPolpo e patate è uno dei miei cavalli di battaglia. Veloce e semplice da preparare ma sfizioso. Volevo però provare una versione alternativa, rivisitata, che di ispirasse ( senza copiare ovviamente) ai piatti dei grandi chefs . Il…
Continua a leggere: Polpo caramellato su cremoso di patata, pesto , noci e foglie di basilicoLo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da…
Continua a leggere: Capesante caramellate su cremoso di cavolfiore violetto, zest di limone e polvere di caffèLa cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano…
Continua a leggere: Budino di ricotta con asparagi in due consistenze, cialda di parmigiano e bottargaOttime come antipasto, queste piccole quiches dove sapori decisi come lo zola e il salmone affumicato si uniscono a sapori più delicati come l'asparago e l'uovo di quaglia. Sapori che si incontrano, si sposano creando qualcosa di unico.…
Continua a leggere: Piccole quiches con asparagi, zola, salmone affumicato e uovo di quagliaPochi ingredienti e niente cottura per un piatto davvero semplice da preparare ma gustoso, ideale come antipasto ma anche come secondo piatto, per un pranzo veloce Ingredienti per 4 persone: 300 g di salmone freschissimo 1 carciofo romanesco,…
Continua a leggere: Tartare di salmone con crudo di carciofoQuando la semplicità premia.....La seppia cucinata al vapore, il colore delle fragole e dei mirtilli per un'insalata davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di seppie. 5-6 fragole, 50 g, di mirtilli, 100 g. di songino, il…
Continua a leggere: Seppia al vapore, songino mirtilli e fragoleTravagli antipasti caldi gli sformati di verdura sono in assoluto i miei preferiti. Semplici da preparare ma sempre di grande effetto, soprattutto se proposti nella versione mono porzione, magari accompagnati da una cremosa fonduta di formaggio. In questa…
Continua a leggere: Sformatini di topinambur con crema di caprino e pancetta croccanteE' il piatto con cui ho partecipato al mio primo contest. Mi avanzava un po' di crumble al cacao da una precedente preparazione, e volevo provare l'accostamento con il salato, In effetti, lasciando il crumble un po' amaro…
Continua a leggere: Capesante caramellate al miele d’arancio su crumble al cacao, mousse di cannellini e arance alla mentaIl profumo e il sàpore dell'arancia in questa tartare, ideale sia come antipasto sia come secondo piatto.Semplice veloce da preparare ma davvero gustosa. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di polpa di tonno fresco, olio extravergine di oliva…
Continua a leggere: Tartare di tonno all’arancia
