Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto…
Continua a leggere: Risotto mantecato allo stracchino di capra, zucca in doppia consistenza gamberiQueste giornate grigie autunnali non fanno altro che ispirarmi piatti colorati , dopo i paccheri e il branzino, ho realizzato questo risotto dai profumi e colori intensi.....il pomodoro, l’origano, le cozze, il tutto mantecato con un’ottima burrata affumicata…
Continua a leggere: Risotto alla pizzaiola mantecato con burrata affumicata,cozze e pomodorini confitAvevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato perfetto ....sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto…
Continua a leggere: Risotto d’autunno con salmone affumicatoL’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La mia preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”. Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale…
Continua a leggere: Risotto al profumo di lavanda mantecato alla provolaDi certo uno dei miei preferiti tra i risotti della tradizione. La dolcezza della pera , il sapore leggermente piccante del gorgonzola e quello deciso e intenso delle noci. Uno scrigno di sapori che si esaltano a vicenda…
Continua a leggere: Risotto alle pere, zola e nociPer festeggiare l'arrivo della primavera ho realizzato questo risotto dal sapore delicato e dai colori vivi, grazie anche ai fiori eduli e dalla nota chic data dal pesce spada crudo e leggermente marinato. ingredienti per 4 persone: 280…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crema di broccoli e burrata con crudo di pesce SpadaIl classico abbinamento speck e brie in un gustoso risotto, dove lo speck viene proposto in due diverse consistenze: una parte cotta insieme al riso e l'altra trasformata in petali croccanti che rendono il piatto colorato e coreografico.…
Continua a leggere: Risotto con zucchine, speck in doppia consistenza e mantecatura al briePremetto che amo la zucca in tutte le sue forme e manifestazioni...morbida, avvolgente, versatile, si presta a preparazioni sia dolci a sia salate. Avevo già preparato diverse vellutate, ma ancora non avevo provato l'abbinamento con il polpo, che…
Continua a leggere: Vellutata di zucca con polpo in doppia cottura, gamberi e nociQuesta varietà di riso si è affermata sempre di più negli ultimi anni, proprio in quanto versatile e adatto a svariate preparazioni, dalle insalate, ai timballi e anche come semplice contorno soprattutto per le carni e le.preparazioni.a base…
Continua a leggere: Sformatino di riso Venere alle zucchine e gamberi, julienne di seppia, e salsa alla curcumaHo sperimentato tanti frutti nel risotto, pere, mele, fichi , fragole, ma ke ciliegie mi mancavano. Cosi dopo la giornata benefica alla Riserva San Massimo dove sono riuscita a coglierne qualcuna (le poche rimaste avendo deciso di dedicatmi…
Continua a leggere: Risotto alle ciliegie mantecato alla robiola
