Dopo la splendida lezione interamente sul cous cous con lo.chef Marcello Valentino, non potevo non provare a prepararlo.anche a casa. Il cous cous si trova in commercio precotto, più veloce r più semplice da preparare ma che garantisce…
Continua a leggere: Sformatino di cous cous al curry con frutti di mare in guazzettoIl risotto come per magia si tinge di rosso.......è l'effetto della crema di rapa rossa che viene aggiunta a meta cottura del riso. In questa ricetta il risotto viene mantecato con lo Stracchino, ma dato il gusto amarognolo…
Continua a leggere: Risotto alla rapa rossa, stracchino , nocciole e timo frescopreparato questi due risotti utilizzando la zucca bertagnina, prodotto tipico della lomellina e di cui avevo fatto incetta alla tradizionale sagra. In una ricetta la zucca viene aggiunta a dadini prima della tostatura del risotto che poi viene…
Continua a leggere: Due varianti del risotto alla zucca: con provolone piccante e pistacchi e con capesante e erba cipollinaIl risotto migliore, il più buono, quello che mi ricorda i giorni di festa quando ero bambina: il risotto ai funghi porcini. Qui reso raffinato dalla cottura nel brodo di crostacei e dai gamberi con cui viene servito.…
Continua a leggere: Risotto ai funghi porcini gamberi e la loro bisqueDa tempo volevo provare a preparare polenta e baccalà , na volevo una ricetta diversa particolare. Delicata, la versione bianca della polenta, si presta particolarmente ai piatti a base di pesce. In questo piatto ho giocato con i…
Continua a leggere: La mia versione di polenta e baccalàNon avevo mai provato un risotto con funghi diversi dai porcini e devo dire che i finferli sono stati una scoperta. Dal sapore delicato ma intenso questi funghi si prestano.sia come contorno per carni e pesci sia per…
Continua a leggere: Risotto al Blue piemontese con ragù di finferli e gamberiNel pieno della stagione dei fichi non potevo non preparare almeno un risotto con questo delizioso frutto dal sapore intenso ed avvolgente gr Attenzione a scegliere i fichi che devono essere dolcissimi per bilanciare bene i sapori. Il…
Continua a leggere: Risotto ai fichi, zola e noccioleel Di solito quando si pensa al connubio pera e cioccolato di pensa ad un dessert...... Da tempo sentivo parlare del cioccolato sul risotto, dovevo assolutamente provare, allora perché no con la pera, già provata con successo nel…
Continua a leggere: Risotto pera e cioccolato mantecato alla crema di taleggioRiso Vialone Nano, ovviamente della Riserva San Massimo, calamari, cozze, gamberi, una brumoise di zucchine per questa insalata davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso Vialone nano ( per l'insalata di riso utilizzo sempre la…
Continua a leggere: Insalata di riso alla pescatora con brumoise di zucchineSempre squisite le Trofiette al pesto, però stavolta volevo preparare una variante al classico pesto con basilico, utilizzando le zucchine, che vengono solo leggermente scottate e poi frullate con olio e parmigiano. L'aggiunta dei gamberi rende poi il…
Continua a leggere: Trofiette con crema di zucchine pomodorini e gamberi
