Ho sperimentato tanti frutti nel risotto, pere, mele, fichi , fragole, ma ke ciliegie mi mancavano. Cosi dopo la giornata benefica alla Riserva San Massimo dove sono riuscita a coglierne qualcuna (le poche rimaste avendo deciso di dedicatmi alla raccolta a fine giornata) non potevo no..sperimentare un risotto alle ciliegie. In questa ricetta ho usato … [Read more…]
Dopo la splendida lezione interamente sul cous cous con lo.chef Marcello Valentino, non potevo non provare a prepararlo.anche a casa. Il cous cous si trova in commercio precotto, più veloce r più semplice da preparare ma che garantisce comunque ottimi risultati nelle preparazioni. Una tecnica che ho imparato al corso è la tostatura che conferisce … [Read more…]
Il risotto come per magia si tinge di rosso…….è l’effetto della crema di rapa rossa che viene aggiunta a meta cottura del riso. In questa ricetta il risotto viene mantecato con lo Stracchino, ma dato il gusto amarognolo della rapa rossa sono indicati anche formaggi come il Taleggio o lo Zola. Completano la preparazione le … [Read more…]
Ho preparato questi due risotti utilizzando la zucca bertagnina, prodotto tipico della lomellina e di cui avevo fatto incetta alla tradizionale sagra. In una ricetta la zucca viene aggiunta a dadini prima della tostatura del risotto che poi viene mantecato con il provolone. Nell’altra ricetta la zucca unita al latte diventa una vellutata con cui … [Read more…]
Il risotto migliore, il più buono, quello che mi ricorda i giorni di festa quando ero bambina: il risotto ai funghi porcini. Qui reso raffinato dalla cottura nel brodo di crostacei e dai gamberi con cui viene servito. Ingredienti per 4 persone : Per la bisque: 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla piccola, … [Read more…]
Da tempo volevo provare a preparare polenta e baccalà , na volevo una ricetta diversa particolare. Delicata, la versione bianca della polenta, si presta particolarmente ai piatti a base di pesce. In questo piatto ho giocato con i contrasti tra il bianco della polenta e del baccalà, il rosso dei pomodorini e i colori dei … [Read more…]
Non avevo mai provato un risotto con funghi diversi dai porcini e devo dire che i finferli sono stati una scoperta. Dal sapore delicato ma intenso questi funghi si prestano.sia come contorno per carni e pesci sia per i primi piatti. Ho utilizzato per la mantecatura un formaggio dal sapore deciso che però non copre … [Read more…]
Nel pieno della stagione dei fichi non potevo non preparare almeno un risotto con questo delizioso frutto dal sapore intenso ed avvolgente gr Attenzione a scegliere i fichi che devono essere dolcissimi per bilanciare bene i sapori. Il sapore piccanti o dello zola si sposa perfettamente con la dolcezza del fico. Infine le nocciole tostate … [Read more…]
el Di solito quando si pensa al connubio pera e cioccolato di pensa ad un dessert…… Da tempo sentivo parlare del cioccolato sul risotto, dovevo assolutamente provare, allora perché no con la pera, già provata con successo nel risotto. Il famoso connubio pera e cioccolato si trasforma in un risotto, che viene mantecato con … [Read more…]
Riso Vialone Nano, ovviamente della Riserva San Massimo, calamari, cozze, gamberi, una brumoise di zucchine per questa insalata davvero speciale. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di riso Vialone nano ( per l’insalata di riso utilizzo sempre la stessa quantità del risotto anche se poi aggiungendo gli altri ingredienti la porzione risulterà più abbondante) … [Read more…]