Nel blog di un'amante dei frutti di mare non poteva certo mancare la versione classica del risotto alla pescatora...che racchiude tutto il mare!! Ingredienti per 4 persone: 320 g, di tiro Carnaroli, 400 g. di cozze, 400 g.…
Continua a leggere: Risotto classico alla pescatoraAvevo visto alcuni chef utilizzare la crema di verdura per mantecare il risotto, ricette con la rapa rossa, con crema di carote, peperoni. Io ho voluto provare con i piselli, sfruttando anche il colore per un impiattamento particolare…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crema di piselli, burrata e germogliIl tradizionale risotto alla pescatora rivisitato con l'aggiunta del nero di seppia, e dei frutti di mare preparati a parte in guazzetto. In commercio si trova il nero di seppia in bustine, il risultato è ottimo ma io…
Continua a leggere: Risotto al nero di seppia con frutti di mare in guazzettoAmo sperimentare.......accostamenti nuovi, metodi di cottura mai utilizzati. Avevo letto del baccalà cotto nel latte, è dato che quello che mi si avanzava da un'altra preparazione non era zuccherato, ho detto perché no il latte di mandorla. Risultato:…
Continua a leggere: Risotto con spinacini, toma piemontese e baccalà mantecato al latte di mandorlaIl risotto con radicchio ê sempre stato uno dei miei cavalli di battaglia.Semplice ma sempre di grande effetto in questa ricetta viene mantecato con gorgonzola e provola. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli 500 g.…
Continua a leggere: Risotto con radicchio provola e zolaDecisamente uno dei risotti più buoni che abbia mai preparato. Il sapore aspro del melograno che si sposa con il dolce-piccante del gorgonzola. Per rendere il risotto ancora più cremoso ho aggiunto due cucchiai di mascarpone. Ingredienti per…
Continua a leggere: Risotto al gorgonzola e melogranoSapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2 scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure…
Continua a leggere: Risotto con zafferano speck e porciniHo ideato questo piatto per il pranzo dell'Immacolata. Le crespelle sono molto versatili..si prestano sia come primo piatto sia come piatto unico, con le più svariate farciture, dal prosciutto si funghi, formaggio speck. Zucca mon amour....non potevo non…
Continua a leggere: Crespelle di grano saraceno con zucca in due consistenze nocciole e fonduta di taleggioIl risotto con pere e formaggio è uno dei miei cavalli di battaglia. La riuscita è sempre garantita, qualunque formaggio decida di usare per la mantecatura. In questa ricetta ho unito il dolce della pera al piccante del…
Continua a leggere: Risotto cacio e pepe con pereIl risotto con le fragole lo avevo già provato altre volte, mantecandolo con burro o panna, ma volevo provare un formaggio che non coprisse il sapore delle fragole. ho chiesto quindi suggerimento ad un caro amico chef, Eros…
Continua a leggere: Risotto con fragole e brie
