Questo risotto è nato per caso…….utilizzando gli avanzi del piatto che avevo realizzato la sera precedente ( i tagliolini al nero di seppia cozze e burrata). Sapevo che la burrata proprio per il suo sapore delicato, ma intenso si sposa bene qq con il pesce……avevo poi ancora un po’ di crema di pomodorini gialli, e … [Read more…]

Nel blog di un’amante dei frutti di mare non poteva certo mancare la versione classica del risotto alla pescatora…che racchiude tutto il mare!! Ingredienti per 4 persone: 320 g, di tiro Carnaroli, 400 g. di cozze, 400 g. di vongole, 2 seppie medie, 400 g. di code di gambero, 1 bicchiere di vino bianco secco, … [Read more…]

Avevo visto alcuni chef utilizzare la crema di verdura per mantecare il risotto, ricette con la rapa rossa, con crema di carote, peperoni. Io ho voluto provare con i piselli, sfruttando anche il colore per un impiattamento particolare con stracci di burrata e germogli di rapa rossa. E’ preferibile utilizzare i piselli freschi, non quelli … [Read more…]

Il tradizionale risotto alla pescatora rivisitato con l’aggiunta del nero di seppia, e dei frutti di mare preparati a  parte in guazzetto. In commercio si trova il nero di seppia in bustine, il risultato è ottimo ma io se appena riesco preferisco utilizzare l’inchiostro contenuto nel sacchettino seppia. Occorre prestare attenzione a non forarlo quando … [Read more…]

Amo sperimentare…….accostamenti nuovi, metodi di cottura mai utilizzati. Avevo letto del baccalà cotto nel latte, è dato che quello che mi si avanzava da un’altra preparazione non era zuccherato, ho detto perché no il latte di mandorla. Risultato: strepitoso. Da tempo poi volevo provare il risotto con il baccalà…….mi ricordavo di averlo assaggiato con gli … [Read more…]

Il risotto con radicchio ê sempre stato uno dei miei cavalli di battaglia.Semplice ma sempre di grande effetto in questa ricetta viene mantecato con gorgonzola e provola. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli 500 g. di radicchio; 1 scalogno; olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 150 g.  di … [Read more…]

Decisamente uno dei risotti più buoni che abbia mai preparato. Il sapore aspro del melograno che si sposa con il dolce-piccante del gorgonzola. Per rendere il risotto ancora più cremoso ho aggiunto due cucchiai di mascarpone. Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 scalogno, olio extravergine di oliva per soffriggere; 1 melograno; … [Read more…]

Sapori tanto diversi che in questo risotto si sposano perfettamente. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli; 2  scalogni olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 40 g. di funghi porcini secchi oppure 100 g. freschi o surgelati ( non sono male) 100 g. di speck in una fetta dello … [Read more…]

Il risotto con pere e formaggio è uno dei miei cavalli di battaglia. La riuscita è sempre garantita, qualunque formaggio decida di usare per la mantecatura. In questa ricetta ho unito il dolce della pera al piccante del pecorino, il tutto reso cremoso dallo stracchino. Una spruzzata abbondante di pepe nero per evocare il celebre … [Read more…]