Una versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell'acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280…
Continua a leggere: Paccheri allo zafferano, vongole e crema di cannelliniUn gioco di sapori, colori e consistenze in questo piatto semplice ma raffinato, dove il limone si sposa con la crema ti piselli, con il gambero e la pasta al profumo di cacao. Ingredienti per 4 persone: 400…
Continua a leggere: Tagliatelle al cacao, limone e gamberi su crema di piselliIl procedimento per preparare l'orzotto è identico rispetto al risotto, cambiano leggermente i tempi di cottura, un po' più lunghi per l'orzo rispetto sul riso ( impiega circa 35 minuti per arrivare ad una cottura ottimale ) Ho…
Continua a leggere: Orzotto mantecato alla crema di carciofi con burrata capesante e germogliSempre pronta a provare a sperimentare cose nuove in cucina. In realtà il risotto con il crudo di gambero lo avevo già visto nel menù di diversi chefs e volevo quindi provare.......sicuramente se la proposta viene da esperti…
Continua a leggere: Risotto al caprino con timo fresco, crudo di gambero e germogliLetteralmente conquistata dai ceci non potevo non proporre almeno una versione della vellutata, un piatto davvero semplice da preparare ma elegante e raffinato. Il sapore delicato dei ceci, con il sapore intenso dei gamberi, e la nota aromatica…
Continua a leggere: Vellutata di ceci con gamberi e rosmarinoDa quando ho acquistato le fave di cacao all'ultima edizione di Golosaria a Milano, ne ho fatto un ampio utilizzo nei miei piatti. Dovevo ancora provare l'accostamento con la zucca, che con la sua dolcezza si sposa perfettamente…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crescenza, zucca, code di gambero e fave di cacaoCome ho già scritto nel mio blog adoro gli esperimenti: avevo avanzato i coralli delle capesante, la parte un pochino più sapida e dal colore intenso. Li ho utilizzati per una salsina che poi ho utilizzato per un…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crema di piselli, salsa di coralli e fave di cacaoZucchine e gamberi è da sempre considerato un connubio vincente. Lo avevo già provato diverse volte con la pasta....quindi ho detto perché non provare nel risotto. Un risotto dalla cremosita irresistibile, ottenuta in l'utilizzo della burrata,. Ingredienti per…
Continua a leggere: Risotto con zucchine, fiori, gamberi burrata e zest di aranciaUn classico.....provato, riprovato in tantissime versioni...il risotto mantecato con la provola, un formaggio che si presta, in quanto sciogliendosi rende particolarmente cremoso il risotto. In questa ricetta alla provola di unisce la dolcezza del porro e il sapore…
Continua a leggere: Risotto ai porri con provola e speckQuesto risotto è nato per caso.......utilizzando gli avanzi del piatto che avevo realizzato la sera precedente ( i tagliolini al nero di seppia cozze e burrata). Sapevo che la burrata proprio per il suo sapore delicato, ma intenso…
Continua a leggere: Risotto con vongole, burrata e crema di pomodorini gialli
