Asparqgi e zafferano, sapevo essrre un accostamento vincente, un riso super, e una particolare qualita di gamberi, quelli violetti di Gallipoli, dal colore intenso., difficili ms non impossibili da trovare, che danno un tocco chic al piatto. Ingredienti per 4 persone: 300 g. di asparagi verdi, 320/g. di riso Carinaroli, 1 scalogno, brodo vegetale 1 … [Read more…]
Una versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell’acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di Paccheri 300 g. di fagioli cannellini secchi o in scatola ( io ho utilizzato quelli … [Read more…]
Un gioco di sapori, colori e consistenze in questo piatto semplice ma raffinato, dove il limone si sposa con la crema ti piselli, con il gambero e la pasta al profumo di cacao. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di tagliatelle fresche al cacao ( vedi ricetta tagliatelle al cacao con crema di caprino) 400 … [Read more…]
Il procedimento per preparare l’orzotto è identico rispetto al risotto, cambiano leggermente i tempi di cottura, un po’ più lunghi per l’orzo rispetto sul riso ( impiega circa 35 minuti per arrivare ad una cottura ottimale ) Ho preparato questa versione del l’orzotto con crema di carciofi e burrata, con l’aggiunta di un paio di … [Read more…]
Sempre pronta a provare a sperimentare cose nuove in cucina. In realtà il risotto con il crudo di gambero lo avevo già visto nel menù di diversi chefs e volevo quindi provare…….sicuramente se la proposta viene da esperti del,a cucina allora andavo sul sicuro. Si gioca molto sui contrasti in questo piatto…..cotto crudo, caldo freddo, … [Read more…]
Letteralmente conquistata dai ceci non potevo non proporre almeno una versione della vellutata, un piatto davvero semplice da preparare ma elegante e raffinato. Il sapore delicato dei ceci, con il sapore intenso dei gamberi, e la nota aromatica del rosmarino. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di ceci, 100 ml di latte, 12 code di … [Read more…]
Da quando ho acquistato le fave di cacao all’ultima edizione di Golosaria a Milano, ne ho fatto un ampio utilizzo nei miei piatti. Dovevo ancora provare l’accostamento con la zucca, che con la sua dolcezza si sposa perfettamente con il gusto amaro della fava di cacao. Con il gambero poi andavo sul sicuro, credo ormai … [Read more…]
Come ho già scritto nel mio blog adoro gli esperimenti: avevo avanzato i coralli delle capesante, la parte un pochino più sapida e dal colore intenso. Li ho utilizzati per una salsina che poi ho utilizzato per un risotto con crema di piselli, giocando anche con i colori. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di … [Read more…]
Zucchine e gamberi è da sempre considerato un connubio vincente. Lo avevo già provato diverse volte con la pasta….quindi ho detto perché non provare nel risotto. Un risotto dalla cremosita irresistibile, ottenuta in l’utilizzo della burrata,. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso carnaroli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b, 1 … [Read more…]
Un classico…..provato, riprovato in tantissime versioni…il risotto mantecato con la provola, un formaggio che si presta, in quanto sciogliendosi rende particolarmente cremoso il risotto. In questa ricetta alla provola di unisce la dolcezza del porro e il sapore deciso dello speck Ingredienti per 4 persone: – 250 g di riso Carnaroli, – 1 scalogno o … [Read more…]