Crostata alla crème brulée

Una crostata veramente particolare ideale per le occasioni importanti.

La difficoltà di questa torta sta nel cuocere alla perfezione sia la base di frolla alle mandorle sia il ripieno a base di uova e panna.

Per raggiungere un risultato perfetto io ho preferito una cottura dolce, a 120 gradi, allungando un pochino di più il tempo di cottura proprio per evitare di cuocere troppo la base e di lasciare invece troppo molle il ripieno.

Ingredienti:

Per la base ti pasta sablée:

250 g. di burro,

100 g. di zucchero a velo,

50 g. di zucchero semolato,

150 g. di farina di mandole;

250 g. di farina 00

un pizzico di sale;

4 tuorli,

un pizzico di cannella in polvere,

la scorza grattugiata di un limone;

Per la crème brulée:

300 ml di panna

200 ml di latte

4 tuorli,

1/2 bacello di vaniglia;

150 g. di zucchero;

Per completare:

zucchero di canna

qualche fragola,

bastoncini di cioccolato;

Preparazione:

Nella planetaria montare a crema il burro, aggiungere i due zuccheri  e continuare a lavorare per qualche minuto, aggiungere le farine per “sabbiare” la pasta, il sale la scorza del limone.

infine aggiungere i tuorli.

Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, ma consistente da formare una palla, avvolgerlo in un foglioo di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno:

Tagliare a metà la stecca di vaniglia, tagliarla poi per il lungo e raschiare i semini, che andranno aggiunti alla miscela di panna e latte,

sbattere i tuorli con lo zucchero senza però montarli,

Portare ad ebollizione la panna e il latte con i semi e  la mezza stecca di vaniglia.

Eliminare la stecca di vaniglia  e versare il composto sui tuorli quindi mescolare.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendere questa dal frigorifero e con l’aiuto di un matterello stenderla allo spessore di un paio di cm.

Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm di diametro, avvolgere la pasta sul matterello e distenderla sulla tortiera facendola aderire bene che ai bordi e tagliando quella in eccesso.

Versare il composto di panna e uova e cuocere in formo a 120 gradi (forno statico) per un’ora.

Togliere la torta del torno, lasciarla a completamente raffreddare e riporla nel frigorifero per una notte.

Poco prima di servire spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero di canna e caramellare lo zucchero con l’aiuto dell’apposito attrezzo.

Completare la decorazione della torta con fragole e bastoncini di cioccolato.