Insalata di riso alla pescatora con brumoise di zucchine

Riso Vialone Nano, ovviamente della Riserva San Massimo, calamari, cozze, gamberi, una brumoise di zucchine per questa insalata davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone:

280 g. di riso Vialone nano ( per l’insalata di riso utilizzo sempre la stessa quantità del risotto anche se poi aggiungendo gli altri ingredienti  la porzione risulterà   più abbondante)

2 zucchine medie,

2. uova sode,

150 g. di  cozze,

250 g. di code di gambero,

250 g. di calamari,

lil succo di un limone,

Olio Evo

prezzemolo tritato,

sale e pepe.

Preparazione:

lessare il riso in acqua salata, condirlo con olio extravergine ( in modo che non si attacchi) e tenerlo da parte.

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccolissimi.

Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino e scottarvi le zucchine per un paio di minuti., quindi scolarle.

Sgusciare i gamberi privarli del filo nero e scottarli in acqua per un paio di minuti,

Scottare anche le cozze per 10 secondi in acqua bollente ( ho imparato nel corso di una lezione che 10 secondi sono sufficienti in quanto il mollusco rischia di perdere tutti i suoi liquidi e diventare duro).

I calamari invece richiedono una cottura più lunga , di 10-12 minuti.

Rassodare anche l’uovo e sminuzzarli.

Unire tutti gli ingredienti al riso, aggiungere altro olio se necessario aggiustare di sale e spolverizzare con il pepe e il prezzemolo tritato.

Lasciare l’insalata in frigorifero per qualche ora in modo che si raffreddi quindi servire.