Linguine alle verdure con crema di caprino al basilico

Uns semplice pasta alle verdure resa inteigante dall’aggiunta di una vellutata di  formaggio caprino al basilico. 

Un piatto ideale per una serata com gli amici o anche per un.pranzo in.famiglia .

Consiglio di aggiungere dei pinoli tostati per dare un po’ di croccantezza al piatto.

Infredienti per 4 persone:

280 g. di linguine,

1 porro

2 zucchine

Una decina di pomodorini gialli

Uno spicchio.d’aglio

Olio evo,

Per la crema:

150 g. di formaggio caprino

Olio evo

Sale e pepe

Qualche fogliolina di basilico

Pinoli tostati

Preparazione:

Lavare il porro e tagliarlo a rondelle,

Tagliare le zucchine a dadini e I pomodorini a metá.

In una padella scaldare un filo di olio evo, aggiungere l’aglio e lasciarlo tostare.

Versarvi  porro e lasciarlo stufare.

Unire le altre verdure e cuocerle per 5-6 minuti.

Aggiustare di sale.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua aggiungere il sale e lessarvi la pasta.

In una terrina lavorare il caprino con un filo.di olio di oliva e se occorre un cucchiaio.di acqua di cottura della pasta.

Tritare.finemente il basilico, lasciandone da parte qualche fogliolina per la decorazione,  e aggiungerlo alla crema.

Scolare la pasta e trasferirla nella padella con le verdure e farla saltare per un minuto.

Servire la pasta versando .in.ogni piatto un cucchiaio di crema di caprino e disponendovi.sopra un.nido di pasta alle verfure.

Completare con un altro.cucchiaio.di crema sulla pasta, i  pinoli.tostati e le foglioline di basilico lasciate intere.