Ho preparato questa vellitata ispirandomi ad un piatto dello chef stellato Tano Simonato, da cui ero stata la sera precedente . Ho naturalmente cambiato gli ingredienti ....…carota e robiola.....ho fatto zucca e ricotta. Ho infine unito delle lenticchie…
Continua a leggere: Crema di zucca, ricotta, lenticchie nere e germogliDa quando ho acquistato le fave di cacao all'ultima edizione di Golosaria a Milano, ne ho fatto un ampio utilizzo nei miei piatti. Dovevo ancora provare l'accostamento con la zucca, che con la sua dolcezza si sposa perfettamente…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crescenza, zucca, code di gambero e fave di cacaoTravagli antipasti caldi gli sformati di verdura sono in assoluto i miei preferiti. Semplici da preparare ma sempre di grande effetto, soprattutto se proposti nella versione mono porzione, magari accompagnati da una cremosa fonduta di formaggio. In questa…
Continua a leggere: Sformatini di topinambur con crema di caprino e pancetta croccanteCome ho già scritto nel mio blog adoro gli esperimenti: avevo avanzato i coralli delle capesante, la parte un pochino più sapida e dal colore intenso. Li ho utilizzati per una salsina che poi ho utilizzato per un…
Continua a leggere: Risotto mantecato alla crema di piselli, salsa di coralli e fave di cacaoE' il piatto con cui ho partecipato al mio primo contest. Mi avanzava un po' di crumble al cacao da una precedente preparazione, e volevo provare l'accostamento con il salato, In effetti, lasciando il crumble un po' amaro…
Continua a leggere: Capesante caramellate al miele d’arancio su crumble al cacao, mousse di cannellini e arance alla mentaUna variante della pasta allo scoglio con le tagliatelle al nero di seppia. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di tagliatelle al nero di seppia, ( vedi ricetta tagliatelle al nero di seppia con salmone e porri) 8-10…
Continua a leggere: Tagliatelle al nero di seppia con frutti di mare e pomodoriniIl profumo e il sàpore dell'arancia in questa tartare, ideale sia come antipasto sia come secondo piatto.Semplice veloce da preparare ma davvero gustosa. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di polpa di tonno fresco, olio extravergine di oliva…
Continua a leggere: Tartare di tonno all’aranciaSiamo nella stagione dei carciofi quindi non potevo non proporre almeno una ricetta di torta salata con questo fantastico ortaggio. In questa versione, molto semplice ho utilizzato una pasta già pronta, anche perchè preparare la pasta sfoglia in…
Continua a leggere: Torta rustica con cotto carciofi e pecorinoHo chiamato questo dolce "Delizia del Bosco", non solo perché l'ho impiattato con more e lamponi' ma per la "terra di cioccolato" che ho utilizzato come base. Un dessert nel piatto preparato con ciambelline di pannacotta al cioccolato…
Continua a leggere: La delizia del bosco: ciambelline di pannacotta al fondente, crumble al cacao e frutti di boscoChe fossi un'amante della pasta ( e tutti i piatti in genere) con i frutti di mare era abbastanza evidente .....stavolta volevo però dare un tocco diverso, originale. Qualche giorno prima avevo acquistato dei bellissimi carciofi ( io…
Continua a leggere: Tagliatelle ai frutti di mare con carciofi e limone
