Risotto mantecato alla toma piemontese con crema di asparagi e polvere di speck

Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]

Spaghettone con melanzane, crema di stracciatella e crumble di pane alle erbe

Questo fantastico formaggio, costituito perr metà da pasta filata e per metà da panna é il cuore della burrata, ma si trova in commercio anche saparatamete. Molto versatile  per la sua cremosità si presta a svariate preparazioni oltre naturalmente ad essere gustato da solo come farmaggio. Nelle mie ricette lo avevo utilizato soprattutto per la … [Read more…]

Risotto al cavolo violetto con crema di stracchino e capasanta dorata

Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]

Muffins al cioccolato bianco e mandorle

Avevo realizzato dei  muffins al cioccolato bianco in occasione di uno dei corsi di pasticceria cui avevo partecipato  ed ero rimasta colpita proprio dal risultato finale ottenuto dalla presenza del cioccolato bianco nell’impasto, che lo rende particolarmente morbido e vellutato. In questa ricetta ho inserito le mandorle a granella nell’impasto e le mandorle a lamelle … [Read more…]

Tortine di mele e amaretti

Preparare dolci a base di mele mi entusiasma sempre … La mela è infatti un frutto versatile che si presta alle più svariate preparazioni Torte soffici, crostate, crumble, qualunque tipologia di dolce se fatto con le mele ha un successo assicurato. In  questa ricetta ho proposto delle monoporzioni  in cui la dolcezza  della mela si … [Read more…]

Ciambelline soffici con glassa al cioccolato bianco

I dolci da forno, in particolare quelli per la prima colazione sono ormai diventati una costante. Almeno una volta la settimana devo assolutamente sfornare dolci. Dato che io sono per gli esperimenti, ho voluto preparare un impasto utilizzando il latte condensato. Il risultato è davvero spettacolare…un impasto soffice ma compatto. Ho realizzato delle ciambelline che … [Read more…]

Risotto mantecato allo stracchino di capra, zucca in doppia consistenza gamberi

Il sapore fresco, intenso e leggermente acidulo dello stracchino di capra che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca e la sapidità dei gamberi. La zucca in due consistenze: una morbida crema che viene aggiunta al risotto a metà cottura e delle croccanti chips che vengono preparare in forno. Infine i gamberi, che rendono … [Read more…]

Parfait al caffè con salsa al fondente, lamponi e mandorle tostate

Preparare il semifreddo in casa può sembrare troppo complicato, per una serie di passaggi che alcune preparazioni prevedono e che devono essere rispettati. E poi io continuavo a sbagliare alcuni procedimenti quindi il risultato non era mai ottimale. E’ stato grazie ai video  del grande maestro Luca Montersino che ho imparato il bilanciamento di tutti … [Read more…]