Una crostata che per l’aspetto ricorda molto la famosa Linzer Torte, ma questa è a base di farina di nocciole. Nella ricetta l’ho utilizzata con una quantità di farina 00, però può essere utilizzata anche in purezza, oppure con la stessa quantità di grano saraceno . La particolarità di questa frolla è che è completamente … [Read more…]
Il Clafoutis è un dolce della pasticceria francese, a base di uova e latte con l’aggiunta di frutta fresca che viene cotto in forno. In pratica viene preparato lo stesso composto del famoso Flan Patissier cui viene aggiunta la frutta. Questa e una versione diciamo “light” preparata con lo yogurt al posto del burro. Può … [Read more…]
Amo tutti i dolci con la frutta ma in particolare lo Strudel è davvero tra i miei preferiti. Semplice da preparare ma di grande effetto, ottimo sia da solo sia accompagnato con una salsa alla vaniglia, con crema inglese o con gelato. La versione che propongo in questa ricetta è caratterizzata dalla presenza oltre che … [Read more…]
Volevo preparare una torta al cioccolato che fosse golosa ma leggera, che ricordasse per la consistenza la famosa torta Caprese, ma senza il burro. Allora ho sostituito il burro con lo yogurt greco, cremoso e vellutato. Il risultato è stato sorprendente E perché non aggiungere una nota fruttata con dei frutti rossi .? Ingredienti : … [Read more…]
Ormai chi mi conosce sa che i risotti sono uno dei miei cavalli di battaglia…..in effetti posso dire di aver imparato a prepararli non dico a regola d’arte, ma discretamente. In particolare i risotti con il pesce sono tra i miei preferiti. In questa ricetta ho voluto anche giocare con i colori e dare al … [Read more…]
So che i lamponi a dicembre non sono proprio di stagione, ma io quando li vedo non resisto. Dopo la crostata moderna alla fragola volevo infatti provare una versione con il lampone, ma volevo provare ad inserire oltre alla parte cremosa anche uno strato di biscotto con una bagna al liquore nel ripieno della crostata … [Read more…]
Le torte moderne mi stanno appassionando in un modo incredibile …….E un mondo particolare, intrigante forse l’aggettivo “moderna” spaventa un po’, perché evoca un qualcosa di laborioso e complicato. In realtà come ho già spiegato in un’altra ricetta, l’aggettivo moderno è utilizzato per indicare una torta composta da più preparazioni dai e sapori e consistenze … [Read more…]
Volevo provare a trasferire i sapori della famosa pasta alla Norma in un risotto: detto…fatto! Ho creato un gioco di textures, di colori e sapori: naturalmente ingrediente principale la melanzana, che ho utilizzato in due diverse consistenze Avevo preparato della polvere con le bucce di melanzana. che purtroppo non disponendo di un essicatore ho dovuto … [Read more…]
Devi assemblare, congelare, glassare, abbattere, temperare, emulsionare Ma io amo le sfide e dunque amo cimentarmi nelle preparazioni più fifficili. Questo é un dessert che ricorda un po’ il tiramisù per ingredienti e consistenze. Ho sostituito la crema al mascarpone con una namelaka al cioccolato bianco la cui texture si presta per la realizzazione delle … [Read more…]
Per realizzare questa torta ho utilizzato il pralinato nell’impasto e poi nella crema diplomatica, con cui ho preparato una farcitura. Infine una glassa fatta con panna e cioccolato e decorata con granella di nocciola. Insomma, un dessert in cui l’ingrediente che domina è la nocciola. Ingredienti : Per il gateau alla nocciola: 4 uova, 150 … [Read more…]