Tagliatelle al nero di seppia con cozze burrata e coulisse di pomodorini gialli

Sarà che adoro la pasta fatta in casa, sarà che il corso di pasta fresca che ho frequentato il mese scorso, mi ha così arricchita…..ogni scusa è buona per preparare la pasta……una tagliatella un tagliolino…perché no un raviolo. Con il nero di seppia poi l’effetto cromatico che si conferisce al piatto è davvero sorprendente. Ho … [Read more…]

Bavarese al cocco e lime con lime confit

Portare in tavola una bavarese è sempre un momento magico…….l’effetto scenografico è sempre garantito. Poi se il sapore è quello delicato del cocco unito alla freschezza del lime il successo sarà doppio. Per preparare le fettine di lime confit consiglio di tenere la temperatura del forno a 50 gradi, perché già a 70 mi ha … [Read more…]

Crostata alla crème brulée

Una crostata veramente particolare ideale per le occasioni importanti. La difficoltà di questa torta sta nel cuocere alla perfezione sia la base di frolla alle mandorle sia il ripieno a base di uova e panna. Per raggiungere un risultato perfetto io ho preferito una cottura dolce, a 120 gradi, allungando un pochino di più il … [Read more…]

Zuppetta di molluschi

Un versione semplice della tradizionale zuppa di pesce, che richiede tempi decisamente più lunghi, ma di certo non meno buona della prima. Ho utilizzato i questa ricetta un brodo molto leggero, ottenuto dalla cottura dei gusci dei gamberi con le verdure. Ingredienti per 6 persone: Per il brodetto: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 … [Read more…]

Tagliatelle con salmone fresco, lime e pepe rosa

Avevo sempre preparato la pasta l salmone utilizzando quello affumicato, o in scatola, ignorando quanto fosse squisito il salmone fresco. Raccomando una cottura rapida, per evitare che asciughi troppo, quindi consiglio di farlo dolo scottare . Il lime da quella nota  di freschezza al piatto e il pepe rosa quel tocco di colore. Ingredienti per … [Read more…]

Risotto classico alla pescatora

Nel blog di un’amante dei frutti di mare non poteva certo mancare la versione classica del risotto alla pescatora…che racchiude tutto il mare!! Ingredienti per 4 persone: 320 g, di tiro Carnaroli, 400 g. di cozze, 400 g. di vongole, 2 seppie medie, 400 g. di code di gambero, 1 bicchiere di vino bianco secco, … [Read more…]