Semifreddo al pistacchio con salsa gianduia

Per gli amanti del semifredfo una versione molto particolare con la nota intensa del pistacchio e il sapore avvolgente del cioccolato giunduja. Un dolce molto goloso che però si può consumare tranquillamente anche d’estate .

Per la salsa al gianduja:

100 g. di cioccolato gianduja

220 ml di panna.

Pistacchi per decorare.

Difficoltá : media

Preparazione :

Separare gli albumi dai tuorli e mettere questi ultimi nella ciotola della planetaria.

Preparare il pâte à bombe :

In un pentolino mettere metà dello zucchero e coprire con metà dell’acqua

Portare ad ebollizione lo sciroppo fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi.

Se non si dispone di un termometro da cucina, sarà possibile verificare il raggiungimento della temperatura guardando la superficie del liquido: quando si formeranno tante bollicine in superficie allora la temperatura sarà corretta.

Nel frattempo azionare la planetaria e iniziare a montare i tuorli.

Versare quindi a filo una parte dello sciroppo di zucchero sui tuorli e continuare a montare aumentando la velocità.

Ripetere lo stesso passaggio per altre due volte  e continuare a lavorare il composto in planetaria fino  a quando questo si sarà raffreddato completamente.

Questa operazione consente la pastorizzazione dell’uovo , ed è indicata nelle preparazioni dove non è prevista la cottura.

Incorporare la pasta di pistacchio al Pâte à bombe.

Montare la panna e incorporarla delicatamente alla montata di tuorli .

Preparare la meringa italiana:

Ripetere la stessa operazione precedente preparando lo sciroppo di zucchero con le rimanenti quantità  di zucchero e acqua.

Iniziare a montare gli albumi in planetaria .

Versare a filo  lo sciroppo bollente sugli albumi in tre volte  e montare a massima velocità fino a quando la meringa sarà ben soda.

Incorporare la meringa italiana al composto di tuorli e panna.

Rivestire uno stampo da plum cake con carta da forno e versarvi il composto.

Riporre in frigorifero per almeno 5 ore (io lo lascio tutta la notte )

Preparare la salsa al gianduja:

Spezzettare il cioccolato

Scaldare la panna in un pentolino senza portarla ad ebollizione

Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino scioglierlo completamente.

Riporre sul fuoco dolce per un paio di minuti per fare addensare la salsa.

Servire il semifreddo con la salsa preparata e decorare con i pistacchi tritati.