Tortine soffici con confettura di fichi

Settembre, che ormai è quasi giunto al termine, è il mese che segna il confine tra estate e autunno, ed è il mese per eccellenza dei fichi, questi frutti dolcissimi, delicati, che si prestano a svariate preparazioni, sia nel dolce sia nel salato.

Ho la fortuna di avere una bellissima pianta in giardino che quest’anno ha avuto una produzione particolarmente generosa, così dopo la raccolta per non sprecare questi meravigliosi frutti ho preparato una confettura che ho aromatizzato con vaniglia e cardamomo.

Con la confettura ho poi preparato queste tortine, davvero molto semplici da realizzare ma di grande effetto, ideali sia per la colazione sia per la merenda ma anche per il brunch della domenica.

Ho inserito una dose di zucchero molto ridotta essendo la confettura di fichi già molto dolce.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti per 6-8 tortine:

3 uova intere + 1 tuorlo

150 g di farina di mandorle

100 g di farina 00 debole

50 g di zucchero

1/2  bustina di lievito

1 bicchierino da liquore di olio di semi

Facoltativo: un bicchierino di brandy

Un baccello di vaniglia

La scorza grattugiata di mezzo limone

Confettura di fichi

Granella di zucchero per decorare.

Zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero senza montarle, aggiungere l’olio di semi.

In un’altra ciotola setacciare le farine con il lievito, ed unire gli ingredienti liquidi. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere anche il brandy, i semi di vaniglia e la scorza del limone grattugiato.

Distribuire il composto negli stampi per le tortine (io ho utilizzato quelli in silicone ma se si dispone di quelli di metallo occorre imburrarli e leggermente infarinarli per evitare che il composto si attacchi, oppure utilizzare l’apposito spray), arrivando a meno della metà dello stampo, distribuire poi la confettura di fichi, quindi il rimanente composto.

Ultimare con la granella di zucchero.

Infornare e cuocere le tortine per 20 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare le tortine e spolverizzarle con lo zucchero a velo.