Adoro preparare gli gnocchi e adoro gli gnocchi colorati, dopo quelli alle patate viola, quelli al nero di seppia e alla barbabietola, dovevo provare quelli verdi con l'aggiunta di spinaci all'impasto di patate. Un primo piatto che già…
Continua a leggere: Gnocchetti di spinaci con salmone pistacchi e crema di caprinoSempre squisite le Trofiette al pesto, però stavolta volevo preparare una variante al classico pesto con basilico, utilizzando le zucchine, che vengono solo leggermente scottate e poi frullate con olio e parmigiano. L'aggiunta dei gamberi rende poi il…
Continua a leggere: Trofiette con crema di zucchine pomodorini e gamberiConsiderati "povere" le cicale ti mare sono in realtà crostacei saporitissimi, ideali per preparare piatti gustosi, come questi spaghetti, cui viene unito qualche cucchiaio di peste, per dare sapore e cremosita, dei pomodori ciliegini e una manciata di…
Continua a leggere: Spaghetti con cicale di mare , pesto pomodorini e pinoliL'unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel…
Continua a leggere: Spaghetti aglio e olio, bottarga e perle di caffèUn'alternativa alla classica pasta con salmone, questa con i carciofi, la nota fresca e intensa del limone e la croccantezza delle mandorle. Ingredienti per 4 persone: 280 g. fi Pennette, 200 ml di panna, 200 g. di salmone…
Continua a leggere: Pennette con salmone affumicato, carciofi, limone e mandorleIn piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho…
Continua a leggere: Gnocchetti di patata viola con ragù di asparagi la loro crema e code di gamberoIn una domenica di maggio piovosa e ventosa ho preparato questi gnocchetti dal sapore rustico, che ho poi aservito con un sugo a base di carciofi. Ho dato però una nota raffinata con la polpa di granchio e…
Continua a leggere: Gnocchetti di patate e grano saraceno con straccetti di carciofo polpa di granchio e crema di burrataUna versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell'acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280…
Continua a leggere: Paccheri allo zafferano, vongole e crema di cannelliniVolevo preparare una pasta alle vongole un po' particolare, diceria dal solito, che unisse al sapore del mare anche quello dell'orto. La melanzana.......perfetta, l'avevo provata con le cozze, quindi sarei andata sul sicuro! E poi la nota croccante…
Continua a leggere: Linguine alle vongole con melanzane e crumble di pane al profumo di timoMi avanzava un po' di crema di ceci......e perché no una pasta? Magari aggiungendo dello speck croccante, e la nota amarognola della nocciola...e un rametto di rosmarino per rendere il tutto più saporito . Risultato : un primo…
Continua a leggere: Paccheri in crema di ceci con speck croccante polvere di nocciole e rosmarino
