Ricotta, parmigiano e scorzetta di arancia per questi gnocchi morbidissimi, arancia nella salsa..fiori di zucca, un primo piatto davvero speciale per tutti gli amanti degli agrumi!! Ingredienti per 4 persone: Per i gnocchetti: 250 g. di ricotta vaccina, 50 g. di parmigiano, 40 g. di farina, sale pepe la scorza grattugiata di un’arancia 4-5 fiori … [Read more…]
Arrivi a casa stanco, ma hai voglia del piatto cucinato…allora guardi nel frigorifero e ci trovi qualche pomodorino colorato che avevi comprato quel che giorno prima, un po’ di basilico …..e poi guardi nella credenza e trovi dei pinoli. La pasta integrale poi non manca mai….. Così nascono le idee…..questo primo piatto veloce semplice ma … [Read more…]
Questo piatto ha una storia: Creato dal grande chef Gualtiero Marchesi, si chiama raviolo aperto perché il ripieno viene disposto tra la sfoglia che rimane aperta lasciandolo intravedere. Per “Cibo a Regola d’Arte” al Museo della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci a Milano, Carlo Cracco ha reso omaggio a Gualtiero Marchesi, suo maestro, … [Read more…]
Dopo aver fatto tesoro degli insegnamenti di chef Alessandro de Santis, con cui ho frequentato il corso sulla pasta fresca, ho voluto riproporre la pasta al nero di seppia che mi aveva decisamente conquistata. Un ricetta facile ma molto raffinata, la dolcezza del porro esalta il sapore deciso del salmone che viene utilizzato in due … [Read more…]
Sarà che adoro la pasta fatta in casa, sarà che il corso di pasta fresca che ho frequentato il mese scorso, mi ha così arricchita…..ogni scusa è buona per preparare la pasta……una tagliatella un tagliolino…perché no un raviolo. Con il nero di seppia poi l’effetto cromatico che si conferisce al piatto è davvero sorprendente. Ho … [Read more…]
Un versione semplice della tradizionale zuppa di pesce, che richiede tempi decisamente più lunghi, ma di certo non meno buona della prima. Ho utilizzato i questa ricetta un brodo molto leggero, ottenuto dalla cottura dei gusci dei gamberi con le verdure. Ingredienti per 6 persone: Per il brodetto: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 … [Read more…]
Avevo sempre preparato la pasta l salmone utilizzando quello affumicato, o in scatola, ignorando quanto fosse squisito il salmone fresco. Raccomando una cottura rapida, per evitare che asciughi troppo, quindi consiglio di farlo dolo scottare . Il lime da quella nota di freschezza al piatto e il pepe rosa quel tocco di colore. Ingredienti per … [Read more…]
Da quando ho seguito la lezione dello chef salutista Alessandro Spina le vellutate ormai sono entrate a far parte della mia cucina a pieno titolo. Questa è una ricetta estiva, in quanto la vellutata alle zucchine va servita tiepida, ma io ho comunque deciso di pubblicarla ora, perché romei le zucchine si trovano in ogni … [Read more…]
Il tradizionale sugo alle vongole qui incontra le pappardelle all’uovo. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di pappardelle all’uovo, 500 g. di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano. 1/2 bicchiere di vino bianco; Olio extravergine di oliva. Preparazione: Spurgare le vongole ( io le … [Read more…]
Perperoni gialli in una morbida crema e peperoni rossi tagliati a listarelle, la sontuosità delle code di gambero, per un primo piatto davvero speciale. Come per la ricetta della pasta peperoni e cozze consiglio di cuocere i peperoni in forno per un’ora circa per in modo da togliere più agevolmente la pelle. Ingredienti per 4 … [Read more…]