Avevo sempre preparato la pasta l salmone utilizzando quello affumicato, o in scatola, ignorando quanto fosse squisito il salmone fresco. Raccomando una cottura rapida, per evitare che asciughi troppo, quindi consiglio di farlo dolo scottare . Il lime…
Continua a leggere: Tagliatelle con salmone fresco, lime e pepe rosaDa quando ho seguito la lezione dello chef salutista Alessandro Spina le vellutate ormai sono entrate a far parte della mia cucina a pieno titolo. Questa è una ricetta estiva, in quanto la vellutata alle zucchine va servita…
Continua a leggere: Vellutata di zucchine, yogurt gamberi e zest di aranciaIl tradizionale sugo alle vongole qui incontra le pappardelle all'uovo. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di pappardelle all'uovo, 500 g. di vongole veraci, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di…
Continua a leggere: Pappardelle con vongole veraciPerperoni gialli in una morbida crema e peperoni rossi tagliati a listarelle, la sontuosità delle code di gambero, per un primo piatto davvero speciale. Come per la ricetta della pasta peperoni e cozze consiglio di cuocere i peperoni…
Continua a leggere: Tagliatelle ai peperoni di due colori e due consistenze con code di gamberoSo che non è la stagione degli asparagi, ma se li vedo al supermercato non riesco a resistere, anche fuori stagione. In questa ricetta ho tenuto le punte croccanti per la decorazione del piatto, realizzando invece una vellutata…
Continua a leggere: Tagliatelle, asparagi in due consistenze e crumble di speckPesce spada e pomodorini, con il gioco di contrasto delle olive nere per un primo piatto semplice da preparare ma davvero sfizioso. Ingredienti per 4 persone: 320 g, di pacheri di Gragnano 400 g. di polpa di pesce…
Continua a leggere: Paccheri con pesce spada olive e pomodoriniAncora lei.....la zucca..Ormai si trova in tutte le stagioni,...Dopo la versione con le cozze, ecco la vellutata di terra con speck croccante e porcini Ingredienti per 4 persone: 500 g. di polpa di zucca (già tagliata e privata…
Continua a leggere: Vellutata di zucca con porcini e speck croccanteNon sono vegana, ma dato che adoro gli esperimenti, avevo letto di un modo per preparare in casa la "panna vegetale", una preparazione cremosa che ha tutte le caratteristiche, la consistenza e il colore della panna da cucina,…
Continua a leggere: Tagliatelle con peperoni e cozzePreparare una pasta alla carbonara è tutt'altro che facile, poi con il pesce le cose si complicano, perchè bisogna raggiungere un equilibrio tra i vari sapori. Ho rielaborato quindi una ricetta trovata sul sito della pasta LA Molisana,…
Continua a leggere: Spaghetto quadrato in carbonara di gamberi e polvere di caffèLe classiche linguine ai frutti di mare, semplici da preparare ma gustose ed invitanti. Ai frutti di mare ho aggiunto qualche pomodoro datterino, anche per dare un tocco di colore. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di linguine…
Continua a leggere: Le mie linguine allo scoglio
