Da quando ho seguito la lezione dello chef salutista Alessandro Spina le vellutate ormai sono entrate a far parte della mia cucina a pieno titolo. Questa è una ricetta estiva, in quanto la vellutata alle zucchine va servita tiepida, ma io ho comunque deciso di pubblicarla ora, perché romei le zucchine si trovano in ogni … [Read more…]

Il tradizionale sugo alle vongole qui incontra le pappardelle all’uovo. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di pappardelle all’uovo, 500 g. di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano. 1/2 bicchiere di vino bianco; Olio extravergine di oliva. Preparazione: Spurgare le vongole ( io le … [Read more…]

Perperoni gialli in una morbida crema e peperoni rossi tagliati a listarelle, la sontuosità delle code di gambero, per un primo piatto davvero speciale. Come per la ricetta della pasta peperoni e cozze consiglio di cuocere i peperoni in forno per un’ora circa per in modo da togliere più agevolmente la pelle. Ingredienti per 4 … [Read more…]

So che non è la stagione degli asparagi, ma se li vedo al supermercato non riesco a resistere, anche fuori stagione. In questa ricetta ho tenuto le punte croccanti  per la decorazione del piatto, realizzando invece una vellutata crema come condimento della pasta. Il tutto insaporito da speck croccante che viene essicato in forno e … [Read more…]

Pesce spada e pomodorini, con il gioco di contrasto delle olive nere per un primo piatto semplice da preparare ma davvero sfizioso. Ingredienti per 4 persone: 320 g, di pacheri di Gragnano 400 g. di polpa di pesce spada, 10 pomodorini pachino, 50 g. di olive nere denocciolate, o a piacere quelle alla greca (sono … [Read more…]

Ancora lei…..la zucca..Ormai si trova in tutte le stagioni,…Dopo la versione con le cozze, ecco la vellutata di terra con speck croccante e porcini Ingredienti per 4 persone: 500 g. di polpa di zucca (già tagliata e privata della scorza) 300 ml di latte 80 g. di speck; l’uno scalogno 50 g. di porcini secchi; … [Read more…]

Non sono vegana, ma dato che adoro gli esperimenti, avevo letto di un modo per preparare in casa la “panna vegetale”, una preparazione cremosa che ha tutte le caratteristiche, la consistenza e il colore della panna da cucina, ma un contenuto calorico ben più ridotto. Esperimento perfettamente riuscito, quindi l’ho utilizzata per rendere cremoso questo … [Read more…]

Preparare una pasta alla carbonara è tutt’altro che facile, poi con il pesce le cose si complicano, perchè bisogna raggiungere un equilibrio tra i vari sapori. Ho rielaborato quindi una ricetta trovata sul sito della pasta LA Molisana, avendo anche acquistato lo spaghetto quadrato. Ho sostituito la pancetta con dello speck a dadini e ho … [Read more…]

Le classiche linguine ai frutti di mare, semplici da preparare ma gustose ed invitanti. Ai frutti di mare ho aggiunto qualche pomodoro datterino, anche per dare un tocco di colore. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di linguine 300 g. di vongole, 400 g. di cozze 8 code di gambero, 300 g. di calamari, (io … [Read more…]

L’idea di preparare una lasagna di pesce da tempo mi frullava nella testa….e in più volevo provare un esperimento: volevo  preparare una besciamella di colore rosa utilizzando i gusci dei gamberi. Quindi li ho fatti bollire insieme al latte, frullati filtrando poi il tutto…..il colore:rosa. Ho poi distribuito i gamberi nei vari strati insieme alla … [Read more…]