- Quando ho assaggiato per la prima volta il cioccolato Ruby me ne sono immediatamente innamorata ❤️❤️❤️❤️. Un cioccolato di colore rosa con un leggero sentore acidulo che ricorda i frutti di bosco.
Una vera magia !!! Ho studiato quindi la sua composizione per capire cosa conferisse quel colore rosa.
Il suo colore è dovuto alla presenza di pigmenti contenuti nelle fave di cacao che si coltivano esclusivamente in Ecuador, Brasile e Costa d’Avorio,
Dunque un tipo di fava molto pregiata che lo rende unico sia nell’aspetto sia nel colore.
E proprio per queste sue particolarità non potevo non utilizzarlo in un dolce. Siccome dovevo provare il nuovo anello microforato per crostate ho realizzato una crostata moderna dove ho abbinato due tipi di ganache, una al cioccolato. Ruby e l’altra aromatizzata al aThe Matcha.
Consiglio per la ganache la dose 1-1 , perché trattandosi di una torta la ganache deve risultare un pochino più compatta.
Difficoltà: media
Ingredienti :
Per la base di frolla:
150 g di farina 00 debole
150 g di farina di mandorle
150 g di burro morbido,
2 tuorli
la scorza di mezzo limone,
un pizzico di cannella,
un pizzico di sale.
I un cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia.
Per la ganache al cioccolato Ruby:
150 g di cioccolato Ruby,
150 g di panna liquida al 35% di grassi,
2 g di gelatina in fogli
1/2 bacca di vaniglia
Per la ganache al The Matcha;
150 g di cioccolato bianco,
150 g di panna liquida al 35% di grassi
2 g di gelatina in fogli
polvere di The Matcha q.b.
Facoltativo: confettura di lamponi per la base della torta.
Difficoltà: media
Preparazione:
Consiglio di preparare prima la ganache che deve riposare in frigorifero una notte .
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Spezzettare i due cioccolati e trasferirli in due diverse ciotole.
Incidere la mezza bacca di vaniglia per la lunghezza e prelevar i semi con l’aiuto di un coltello.
Aggiungerli al cioccolato Ruby.
Aggiungere il la polvere di The Matcha al cioccolato bianco.
Portare ad ebollizione la panna quindi versarne una metà sul cioccolato bianco e sul cioccolato Ruby con la vaniglia, unire la seconda metà di panna fredda.
Emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione, filtrare i due composti con un colino e lasciare raffreddare. Riporre i due composti in frigorifero per una notte.
Miscelare le farine nella ciotola della planetaria con la foglia e unire il burro morbido, lavorare fino a quando non avrà una consistenza “sabbiata”unire i tuorli, uno per volta, aggiungere il sale, la vaniglia, la cannella e la scorza del limone.
Sostituire la foglia con il gancio e Lavorare a bassa velocità fino a quando l’impasto si avvolgerà al gancio. Formare quindi un panetto e avvolgerlo in un foglio di pellicola.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti .
Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello in modo uniforme di spessore di 5 -6 ml.
Avvolgere quindi la pasta al mattarello e foderare uno stampo rotondo del diametro di 14 cm o meglio un anello microforato.
Rivestire con un foglio di carta da forno e legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti .
Lasciare raffreddare la base.
Riprendere le due creme, versarle nella ciotola della planetaria e montarle .
Distribuire la confettura di lamponi sul fondo della crostata .
Trasferire prima la ganache al cioccolato Ruby in una tasca da pasticcere e dressarla nella crostata, poi quella al The Matcha utilizzando la bocchetta stellata formando delle spunte.
Decorare con qualche perla di cioccolato Ruby.
