Ammetto di non essere molto ferrata con le carni, la cottura mi spaventa sempre un po' , quindi scelgo sempre o cotture molto lunghe come i brasati, oppure brevi , in padella, che richiedono pochi minuti. Il filetto…
Continua a leggere: Filetto di manzo, pesche caramellate, perle di pesca al prosecco e fior di saleUn primo piatto veloce e semplice da preparare ideale per un pranzo in terrazza con gli amici. Nella ricetta ho voluto usare una pasta integrale, che per il suo sapore leggermente amarognolo si sposa con la dolcezza dei…
Continua a leggere: Spaghetti integrali con tonno, datterini e pinoliUn'alternativa al classico risotto allo zafferano che viene reso particolarmente cremoso per l'aggiunta della stracciatella con cui viene mantecato. Due consistenze di caffè poi per ultimare il piatto, le perle (vedi la ricetta nella sezione esperimenti) e la…
Continua a leggere: Risotto allo zafferano con stracciatella, polvere e perle di caffèL'unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel…
Continua a leggere: Spaghetti aglio e olio, bottarga e perle di caffèAvevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non…
Continua a leggere: Risotto ai mirtilli, crescenza e fave di cioccolatoArriva l'estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c'è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320…
Continua a leggere: Insalata di orzo, zucchine, bufala, tonno e oliveQualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva…
Continua a leggere: Risotto con asparagi, scamorza affumicata e bottargaNon sono brava con i secondi ma con il pesce mea cavo abbastanza. La sogliola non è tra i pesci che cucino spesso, ma dato che bisogna provare tutto in cucina, ho deciso per una ricetta semplice, come…
Continua a leggere: Sogliola gratinata in crosta alle erbe con vellutata di asparagi e pepe rosaIn piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho…
Continua a leggere: Gnocchetti di patata viola con ragù di asparagi la loro crema e code di gamberoAsparqgi e zafferano, sapevo essrre un accostamento vincente, un riso super, e una particolare qualita di gamberi, quelli violetti di Gallipoli, dal colore intenso., difficili ms non impossibili da trovare, che danno un tocco chic al piatto. Ingredienti…
Continua a leggere: Risotto agli asparagi, zafferano e gamberi viola
