Vedevo i post dei pasticceri professionisti :solo torte con glassa a specchio. ..Si la famosa mirorr glaze ...Stupenda setosa lucida ! Mi sono detta ce la posso fare...Ce la devo fare ! Una sfida. Ma io amo le…
Continua a leggere: Torta mousse al cioccolato con glassa a specchio e pistacchiUna ciambella particolare , molto soffice , e leggera, dove burro viene sostituito dall'olio.di semi. Un incontro forse un po' audace di sapori: la pera che viene prima cotta nel vino rosso, il.cioccolato fondente il caffè, giusto per…
Continua a leggere: Ciambella soffice al fondente con pere al vino rosso, caffè e coccoDa tempo volevo provare a preparare polenta e baccalà , na volevo una ricetta diversa particolare. Delicata, la versione bianca della polenta, si presta particolarmente ai piatti a base di pesce. In questo piatto ho giocato con i…
Continua a leggere: La mia versione di polenta e baccalàQuesto piatto nasce dagli avanzi.....Avanzo di crema di zucca dal piatto che avevo preparato per il contest....Polpo e calamaretti da un'insalata . Gli.spaghetti....Beh quelli non mancano mai. . ho creato questo primo piatto dove i frutti di mare…
Continua a leggere: Spaghettone in crema di zucca con calamaretti polpo e piselliQuesto piatto che avevo creato in occasione di un contest comprende diverse preparazioni ma tutte abbastanza semplici . Occorre un po' di pazienza ma il piatto in sè è più semplice di quanto si immagini. Un'accortezza: per la…
Continua a leggere: Flan di patate, cremoso di zucca al sentore di agrumi, finocchietto selvatico e gamberiUn'idea per l'aperitivo , questa soffice mousse di prosciutto di Praga servita su pane tostato e spolverizzata di granella di pistacchio di Bronte. Ingredienti per 10-12 tartine: 100 g. di prosciutto di Praga 100 g. di robiola freschissima…
Continua a leggere: Mousse di prosciutto di Praga con pistacchiUn pranzo importante, una cena romantica o anche con gli.amici.....Con il filetto si fa sempre bella figura. In questo inizio di autunno io ho provato una ricetta con l'uva e il vino rosso che si trasforma in una…
Continua a leggere: Filetto di manzo all’uva in glassa di AmaroneNon avevo mai provato un risotto con funghi diversi dai porcini e devo dire che i finferli sono stati una scoperta. Dal sapore delicato ma intenso questi funghi si prestano.sia come contorno per carni e pesci sia per…
Continua a leggere: Risotto al Blue piemontese con ragù di finferli e gamberiUltimamente sto utilizzando molto la ricotta nei miei desserts. Sarà perché è versatile e si presta a tante preparazioni. Sará perché è più leggera. Questo dolce è nato da una serie di "incidenti" ...Che mi hanno portato ad…
Continua a leggere: Dessert in coppa: biscotto al cacao e mandorle, composta di pera allo zenzero e mousse di ricottaNel pieno della stagione dei fichi non potevo non preparare almeno un risotto con questo delizioso frutto dal sapore intenso ed avvolgente gr Attenzione a scegliere i fichi che devono essere dolcissimi per bilanciare bene i sapori. Il…
Continua a leggere: Risotto ai fichi, zola e nocciole
