Sotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic…
Continua a leggere: Perle di caffèL'unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel…
Continua a leggere: Spaghetti aglio e olio, bottarga e perle di caffèAvevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non…
Continua a leggere: Risotto ai mirtilli, crescenza e fave di cioccolatoArriva l'estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c'è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320…
Continua a leggere: Insalata di orzo, zucchine, bufala, tonno e oliveQualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva…
Continua a leggere: Risotto con asparagi, scamorza affumicata e bottargaUn'alternativa alla classica pasta con salmone, questa con i carciofi, la nota fresca e intensa del limone e la croccantezza delle mandorle. Ingredienti per 4 persone: 280 g. fi Pennette, 200 ml di panna, 200 g. di salmone…
Continua a leggere: Pennette con salmone affumicato, carciofi, limone e mandorleLo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da…
Continua a leggere: Capesante caramellate su cremoso di cavolfiore violetto, zest di limone e polvere di caffèNon sono brava con i secondi ma con il pesce mea cavo abbastanza. La sogliola non è tra i pesci che cucino spesso, ma dato che bisogna provare tutto in cucina, ho deciso per una ricetta semplice, come…
Continua a leggere: Sogliola gratinata in crosta alle erbe con vellutata di asparagi e pepe rosaIn piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho…
Continua a leggere: Gnocchetti di patata viola con ragù di asparagi la loro crema e code di gamberoLa cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano…
Continua a leggere: Budino di ricotta con asparagi in due consistenze, cialda di parmigiano e bottarga
