Avevo assaggiato questo risotto in occasione del Salon du chocolat a Milano e mi aveva estasiata. Li quella ricetta veniva mantecato con il bitto, uno dei formaggi valtellinesi per eccellenza. Io però volevo provare con un formaggio non stagionato che desse subito una certa cremosità La crescenza quindi era perfetta. Ho tostato il riso mettendo … [Read more…]
Arriva l’estate ed è tempo di piatti freddi. Cosa c’è di meglio di una insalata di pasta, riso, o perché no di orzo, come in questa ricetta, con pochi ingredienti ma gustosi. Ingredienti per 4 perso e: 320 g. di orzo perlato, 1 zucchina, 50 g. di olive nere denocciolate, 1 mozzarella di bufala da … [Read more…]
Qualche giorno fa ho avuto un fantastico omaggio direttamente dal produttore: gli asparagi, una particolare varietà di questo ortaggio che presenta e punte di colore rossastro. Avendo quindi in casa un riso di alta qualità, il Carnaroli Riserva San Massimo, non potevo non provarli in un risotto. La nota affumicata della scamorza e il gusto … [Read more…]
Un’alternativa alla classica pasta con salmone, questa con i carciofi, la nota fresca e intensa del limone e la croccantezza delle mandorle. Ingredienti per 4 persone: 280 g. fi Pennette, 200 ml di panna, 200 g. di salmone affumicato, 2 carciofi sardi, 100 g. di mandorle la scorza di un limone preferibilmente non trattato, 1/2 … [Read more…]
Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno … [Read more…]
Non sono brava con i secondi ma con il pesce mea cavo abbastanza. La sogliola non è tra i pesci che cucino spesso, ma dato che bisogna provare tutto in cucina, ho deciso per una ricetta semplice, come quella al gratin, cui ho voluto dare un tocco particolare servendo,a con una delicata crema di asparagi. … [Read more…]
In piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho finalmente trovato non potevo non preparare dei gnocchetti. Infine le code di gambero che danno un tocco … [Read more…]
La cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano che da la croccantezza al piatto, e giusto un pizzico di bottarga grattugiata che da quel tocco … [Read more…]
Ottime come antipasto, queste piccole quiches dove sapori decisi come lo zola e il salmone affumicato si uniscono a sapori più delicati come l’asparago e l’uovo di quaglia. Sapori che si incontrano, si sposano creando qualcosa di unico. Ingredienti per 10-12 quiches: Un disco di pasta brisée ( vedi ricetta mini quiches con salmone e … [Read more…]
Asparqgi e zafferano, sapevo essrre un accostamento vincente, un riso super, e una particolare qualita di gamberi, quelli violetti di Gallipoli, dal colore intenso., difficili ms non impossibili da trovare, che danno un tocco chic al piatto. Ingredienti per 4 persone: 300 g. di asparagi verdi, 320/g. di riso Carinaroli, 1 scalogno, brodo vegetale 1 … [Read more…]