Sempre squisite le Trofiette al pesto, però stavolta volevo preparare una variante al classico pesto con basilico, utilizzando le zucchine, che vengono solo leggermente scottate e poi frullate con olio e parmigiano. L’aggiunta dei gamberi rende poi il piatto più gustoso e colorato. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di Trofiette, 4 zucchine medie 200 … [Read more…]
Considerati “povere” le cicale ti mare sono in realtà crostacei saporitissimi, ideali per preparare piatti gustosi, come questi spaghetti, cui viene unito qualche cucchiaio di peste, per dare sapore e cremosita, dei pomodori ciliegini e una manciata di pinoli tostati. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di spaghetti, 250 g. di pomodori ciliegini, 400 g. … [Read more…]
Polpo e patate è uno dei miei cavalli di battaglia. Veloce e semplice da preparare ma sfizioso. Volevo però provare una versione alternativa, rivisitata, che di ispirasse ( senza copiare ovviamente) ai piatti dei grandi chefs . Il polpo viene leggermente caramellato ( dovevo pur provare da sola una tecnica che avevo imparato ai corsi), … [Read more…]
Ammetto di non essere molto ferrata con le carni, la cottura mi spaventa sempre un po’ , quindi scelgo sempre o cotture molto lunghe come i brasati, oppure brevi , in padella, che richiedono pochi minuti. Il filetto di manzo, come anche la costata, entrecôte, lo prediligo a cottura media, ancora rosato all’interno ma non … [Read more…]
In piena stagione delle pesche Un dessert freschissimo, semplice e veloce da preparare ma di grande effetto che unisce la dolcezza del gelato dl fiordilatte, il sapore intenso della pesca e l’amaro del cioccolato fondente. Completa poi il dessert una granella di pistacchio. Ingredienti per 8 persone: Per il gelato al fiordilatte: 350 ml di … [Read more…]
Un primo piatto veloce e semplice da preparare ideale per un pranzo in terrazza con gli amici. Nella ricetta ho voluto usare una pasta integrale, che per il suo sapore leggermente amarognolo si sposa con la dolcezza dei pomodori datterini, e con la sapidità del tonno. Io ho utilizzato un tonno in scatola al naturale, … [Read more…]
Un’alternativa al classico risotto allo zafferano che viene reso particolarmente cremoso per l’aggiunta della stracciatella con cui viene mantecato. Due consistenze di caffè poi per ultimare il piatto, le perle (vedi la ricetta nella sezione esperimenti) e la polvere che viene spruzzata di sopra. Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso Carnaroli, 1 scalogno, … [Read more…]
Da quando mi sono attrezzata con gli stampini mono porzione della Pavoni ho realizzato quasi tutti i dolci al cucchiaio che conoscevo, budini , bavaresi mousses. Di questo dolce ho in pratica realizzato con le mie mani tutte le preparazioni, con cui ho composto il dessert, in particolare la pasta di pistacchio che può risultare … [Read more…]
Sotto la guida di un grande che, Marcello Valentino, in occasione di una lezione tenutasi sabato scorso presso la Scuola La cucina di Babette, nel bolognese, ho imparato a realizzare le sfere fu gelatina. Molto coreografiche, rendono chic ed intrigante anche i piatti più semplici. Basta munirsi di un po’ di pazienza, dell’attrezzatura giusta e … [Read more…]
L’unica difficoltà di questo piatto sta nella preparazione delle perle di caffè , che ho imparato a fare sotto alla guida del grande chef Marcello Valentino, e di cui pubblicherò la ricetta a parte. Le sfere danno quel tocco chic e ricercato al piatto. Per il resto il piatto pur avendo un sapore davvero intenso … [Read more…]