Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato perfetto ....sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto…
Continua a leggere: Risotto d’autunno con salmone affumicatoUn piatto tradizionale rivisitato, riproposto in una diversa forma e con diverse consistenze , mantenendo però i colori e i sapori. Le melanzane si trasformano in leggerissime sfoglie, il formaggio in una soffice mousse, il pomodoro viene cotto…
Continua a leggere: Rivisitazione della parmigiana di melanzane: millefoglie di melanzane con chantilly alla ricotta e pomodorini confitL’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La mia preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”. Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale…
Continua a leggere: Risotto al profumo di lavanda mantecato alla provolaSe non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile.......acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse....senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua…
Continua a leggere: Mousse al caffè senza panna e senza uova (Spumone al caffè)Amo così tanto la besciamella che la metterei in ogni piatto......però con gli spaghetti no ...non è indicata a meno che il piatto non richieda una seconda cottura al forno. ..e allora che fare ? Grazie alle indicazioni…
Continua a leggere: Spaghettone con gamberi, zucchine In due consistenze i loro fiori, su crema di latteHo dato questo nome particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto tipico delle drip cakes. Nata quindi da un errore ....che però è…
Continua a leggere: La crostata che si crede una drip cakeIn realtà questi dolci li avevo realizzati lo scorso anno, ma non avevo ancora avuto il tempo materiale di scrivere le ricette dato che sono lunghe e complesse....così come lo sono le preparazioni, Ricette complesse si, ma il…
Continua a leggere: Trionfo di fragoleSono talmente belli che li comprerei davvero tutti. Sto parlando degli stampi in silicone, che sono davvero uno strumento prezioso per realizzare dolci strepitosi. Ho deciso di fare un investimento acquistando il famoso stampo silikomart chiamato a Magia…
Continua a leggere: Il tiramisù diventa una tortaI gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino…
Continua a leggere: Gnocchetti al cacao in versione di terra con stracchino e noci e versione di mare con gamberi ricotta e limoneQuando l’ho incontrato per la prima volta, in occasione dell’ultima edizione di Sweety a Milano, sono rimasta colpita non solo per la sua professionalità , ma anche per la sua umiltà e la sua capacità comunicativa, un grande…
Continua a leggere: Aspettando World Pastry Stars : due giorni con Iginio Massari e le icone della pasticceria mondiale
