Decisamente uno dei miei cavalli di battaglia, il risotto, insieme alle torte e dessert è la preparazione che mi riesce meglio !
Ho riunito cinque ricette con uno dei miei ingredienti preferiti in assoluto: i gamberi !
Dal sapore delicato ma intenso, dolce ma con una punta di sapido, sono particolarmente indicati nelle preparazioni con verdure, ma si abbinano anche ad alcuni formaggi non troppo stagionati.
Ho usato dei gamberi argentini che ho trovato al supermercato ma di ottima qualità.
Io ho voluto provare alcuni abbinamenti un pochino audaci come il pecorino e devo dire che il risultato é stato sorprendente.
Le ricette che propongo sono in realtà tutte abbastanza classiche prevedono ingredienti come la zucca, zafferano, tartufo, ma con un tocco innovativo.
Ricetta 1
Con robiola, limone candito e polvere di melanzane
Ingredienti per 4 persone :
280 g di riso Carnaroli,
brodo vegetale
polvere di melanzana (si fanno essiccare le bucce in essiccatore, o in mancanza in forno statico a 120;g per un’ora e si riducono in polvere con un blend se molto potente )
10-12 code di gambero
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio evo,
1 scalogno
100 g di robiola freschissima,
20 g di parmigiano
sale q.b.
4 scorrette di limone candito ( io le avevo fatte durante il periodo natalizio e ne avevo ancora qualcuna)
Preparazione :
in una casseruola scaldare l’olio con lo scalogno tritato, non appena questo imbiondisce versarvi il riso
farlo tostare e coprire con il brodo vegetale.
Cuocere il riso per una decina di muniti.
Nel frattempo sgusciare le cose di gambero e rosolarle in una padella per un minuto per parte.
Sfumare i gamberi con un goccio di vino bianco , togliere dal fuoco e tenere da parte.
Trascorsi dieci muniti unire il parmigiano al riso, e il limone candito se necessario aggiungere ancora brodo.
Io aggiungo sempre anche il liquido rilasciato dai gamberi.
Tagliare le code di gambero a tocchetti
Continuare la cottura del riso per altri dieci minuti, quindi togliere dal fuoco e mantecare con la robiola.
Servire disponendo alcuni tocchetti di gambero e con la polpa di melanzana.
Ricetta 2: con tartufo nero e toma piemontese
Ingredienti:
per la base del risotto vedi ricetta 1
100 g di toma piemontese
1 noce di burro,
1 rametto di timo fresco,
1 tart
1 tartufo nero di piccole dimensioni
Preparazione:
Preparare il risotto come da ricetta 1
Cuocere i gamberi in padella con le foglioline di timo e tagliarle a tocchetti.
Ultimare la cottura del riso, aggiungere la toma piemontese e la noce di burro, coprire e lasciare riposare.
Servire con i gamberi e completare con il tartufo ero grattugiato
Ricetta 3: con crema di zucca e pistacchi
Ingredienti:
Vedi ricetta 1 per la passe del risotto,
400 g di polpa di zucca
Graella di pistacchio a piacere.
50;g di parmigiano reggiano stagionato 33 mesi ( un pochino più saporito in modo da bilanciare la dolcezza della zucca)
1 noce di burro
Preparazione :
Cuocere la zucca al vapore e passarla al setaccio
Preparare la base del riso come da ricetta1.
A metà cottura del riso aggiungere la polpa di zucca.
Completare la cottura e lontano dal fuoco mantecare con il burro e il parmigiano.
Impiattare e disporre sopra il risotto le code di gambero cotte come da ricetta 1 e la granella di pistacchio.
Ricetta 4 : Alla carbonara con crema di tuorli e pecorino
Per questa ricetta mi sono ispirata al bravissimo chef Sergio Barzetti il quale aveva proposto la sua versione di questo piatto alla trasmissione La Prova del cuoco.
Non ho mai pensato neanche per un attimo arrivare al suo livello, pero volevo provare anch’io la versione in risotto del celebre piatto di pasta.
Ingredienti
Per la base del risotto vedi ricetta 1,
150 g di guanciale,
1 rametto di rosmarino,
100 g di pecorino stagionato ( io ho utilizzato quello sardo, ma anche quello romano è perfetto)
4 tuorli .
Preparazione:
Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo con il rosmarino in una padella a fiamma moderata in modo che la parte grassa di scioglierà mentre la parte magra non brucerà ma diventerà croccante, scolarlo e asciugarlo con un foglio di carta assorbente.
Tenere da parte il grasso del guanciale
Cuocere i gamberi in padella come da ricetta 1
Preparare la base del risotto come da ricetta 1 utilizzando il grasso della cottura del guanciale per tostare il riso.
Mescolare i tuorli al pecorino e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
A cottura ultimata del riso mantecare con la crema di uovo e pecorino.
Impiattare il risotto disponendo sopra i gamberi tagliati a tocchetti e il guanciale croccante .
Ricetta5: con zafferano e zucchine
Semplicissimo, ma sempre di grande effetto l’ultimo risotto che propongo in cui ho aggiunto le zucchine e i gamberi ad un classico risotto allo zafferano .
Ingredienti per 4 persone :
pistilli di zafferano,
due zucchine piccole,
20 g di parmigiano 24 mesi
1 noce di burro.
la scorza grattugiata di mezzo limone,
sale q.b.
Preparazione;
Mettere i pistilli di zafferano in una ciotola con acqua calda ma non bollente altrimenti si rischia di fare perdere l’aroma.
Nel frattempo pulire i gamberi e cuocerli in una padella con un filo di olio evo, aggiungere la scorza del limone.
Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle leggermente in una padella con olio evo senza portarle a cottura
Preparare la base del risotto come da ricetta 1 e a metà cottura aggiungere l’acqua con lo zafferano e anche i pistilli ( a me piace mettere i pistilli interi ) e le zucchine lasciando da parte qualche rondella per la decorazione.
A cottura ultimata mantecare lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano.
Impiattare il risotto decorando con le rondelle di zucchina rimaste e i gamberi .
