Spaghetto integrale con pomodorini colorati, basilico e pinoli tostati

Arrivi a casa stanco, ma hai voglia del piatto cucinato…allora guardi nel frigorifero e ci trovi  qualche pomodorino colorato che avevi comprato quel che giorno prima, un po’ di basilico …..e poi guardi nella  credenza e trovi dei pinoli. La  pasta integrale poi non manca mai….. Così nascono le idee…..questo primo piatto veloce semplice ma … [Read more…]

Risotto ai porri con provola e speck

Un classico…..provato, riprovato in tantissime versioni…il risotto mantecato  con la provola, un formaggio che si presta, in quanto sciogliendosi rende particolarmente cremoso il risotto. In  questa ricetta alla provola di unisce la dolcezza del porro e il sapore deciso dello speck Ingredienti per 4 persone: – 250 g di riso Carnaroli, – 1 scalogno o … [Read more…]

Raviolo aperto con ripieno di ricotta limone e zenzero, ragù di granchio, cozze e terra di pistacchio

Questo piatto ha una storia: Creato dal grande chef Gualtiero Marchesi, si chiama raviolo aperto perché il ripieno viene disposto tra la sfoglia che rimane aperta lasciandolo intravedere. Per “Cibo a Regola d’Arte” al Museo della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci a Milano, Carlo Cracco ha reso omaggio a Gualtiero Marchesi, suo maestro, … [Read more…]

Crostatine alla frutta con crema al lime

Le tradizionali Crostatine alla frutta versione rivisitata con una nota di freschezza data dal lime con cui viene aromatizzata la crema pasticcera. Io avevo preparato le Crostatine durante il periodo estivo utilizzando quindi due frutti di stagione, pesche e  ciliegie, naturalmente tutti i tipi di frutta si prestano, fragole kiwi, banane, uva ,l’importante è utilizzare … [Read more…]

Crostoni integrali con salmone marinato e crema di caprino all’aneto

Preparare in casa il salmone marinato potrebbe sembrare un’impresa assai difficile per il tempo che questa preparazione richiede. In realtà il procedimento è più semplice di quanto si creda, basta infatti non avere fretta….. Il salmone marinato va lasciato a riposare in frigorifero per 24 ore…..non si deve fare altro, solo aspettare. Gli altri passaggi … [Read more…]

Quiche con prosciutto di Praga broccoletti e panna acida

Un’idea per rendere chic e raffinata la classica torta salata con prosciutto e verdure, con il sapore leggermente affumicato del prosciutto di Praga, il sapore acidulo della panna e quello amarognolo dei broccoletti. Un’idea per un antipasto delicato ma sfizioso. Ingredient per 6-8 persone: Pasta brisé  vedi ricetta delle mini quiches con salmone e zucchine … [Read more…]

I miei amaretti con mandorle e nocciole

Ogni volta in cui mi avanzano degli albumi la preparazione delle meringhe è diventata ormai una consuetudine. Questa volta dato che avevo in casa della farina di mandorle, ho voluto però cimentarmi nella preparazione degli amaretti, cui ho aggiunto la polvere di nocciole, per dare quel sapore di tostato…… Ho utilizzato delle nocciole già tostate … [Read more…]