Mousse di prosciutto di Praga con pistacchi

Un’idea per l’aperitivo , questa soffice mousse di prosciutto di Praga servita su pane tostato e spolverizzata di granella di pistacchio di Bronte. Ingredienti per 10-12 tartine: 100 g. di prosciutto di Praga 100 g. di robiola freschissima Un cucchiaio di panna fresca 2 fette di pane bianco morbido senza crosta 50 g. di granella … [Read more…]

Dessert in coppa: biscotto al cacao e mandorle, composta di pera allo zenzero e mousse di ricotta

Ultimamente sto utilizzando molto la ricotta nei miei desserts. Sarà perché è versatile e si presta a tante preparazioni. Sará perché è più leggera. Questo  dolce è nato da una serie di “incidenti” …Che mi hanno portato ad decidere per il dessert in coppa. Avevo infatti preparato la pasta biscotto pensando ad un altro tipo … [Read more…]

Risotto ai fichi, zola e nocciole

Nel pieno della stagione dei fichi non potevo non preparare almeno un risotto con questo delizioso frutto dal sapore intenso ed avvolgente gr Attenzione a scegliere i fichi che devono essere dolcissimi per bilanciare bene i sapori. Il sapore piccanti o dello zola si sposa perfettamente con la dolcezza del fico. Infine le nocciole tostate … [Read more…]

Tortino al fondente dal cuore morbido con coulisse di lamponi e granita di ricotta

Volevo proporre una versione del classico tortino dal cuore morbido con una nota di freschezza ma diversa dal gelato. Ricordavo di aver preparato la granita di ricotta durante un corso di pasticceria così sono andata a prendere la ricetta. Un accostamento di direi  perfetto poi quello di cioccolato e lampone.. Ingredienti per 8-10 tortini : … [Read more…]

Tagliatelle al cacao con pesto, gamberi, pomodorini confit su crema di ricotta

Il bello della cucina è giocare con i sapori ..Cercare di unire sapori apparentemente contrastanti , fonderli insieme senza sovrastarli. Questo primo piatto unisce tanti sapori…..il cacao, il pesto, i pomodorini, il sapore leggermente acidulo della ricotta e infine i gamberi…Che rendono il piatto elegante. Consigliodi preparare i pomodorini confit in anticipo anche il giorno … [Read more…]