Crostata moderna al lampone e Thè Matcha

La prima volta che ho assaggiato il Thè Matcha sono rimasta veramente colpita, il suo sapore molto particolare, un po’ erbaceo, che ricorda le foglie verdi, quasi le alghe, ma con un retrogusto più dolce, morbido, meno marcato, mi ha davvero conquistata. In un dessert il thè Matcha conferisce quella nota di freschezza che fa … [Read more…]

La Sacher versione moderna

La Torta Sacher è in assoluto il mio dessert preferito, ne ho assaggiate davvero tante, ed ho provato diverse volte a riprodurla, anche sotto la guida di un Pastry chef. Da tempo avevo in mente l’idea di preparare una Sacher in versione moderna, con il gioco della stratificazione, dei vari inserti e diverse consistenze. Sono … [Read more…]

Crostata moderna pistacchio e lampone

Uno degli accostamenti che preferisco in pasticceria è quello tra pistacchio, con il suo sapore avvolgente e con una punta di sapidità e il lampone con il suo sapore fresco, leggermente acidulo . Da tempo volevo preparare una crostata moderna  con questo accostamento, quindi ho rivisitato la ricetta del grande Pastry chef Luca Montersino  della … [Read more…]

Tarte Tatin di patate

Una sera avevo a cena degli amici e volevo preparare qualcosa di sfizioso e che avesse anche quel tocco di originalità. Cercavo un’idea  per un antipasto semplice dato che avevo poco tempo a disposizione, ma raffinato, che avesse successo con gli amici. Ho rivisitato la classica versione della famosa Tarte Tatin e ne ho proposto … [Read more…]

Banana Bread chocolate mousse cake

In attesa di partecipare al corso con il grande pasticcere Valerio Barralis, e vi assicuro che non vedo l’ora mi sto esercitando con le varie preparazioni delle torte moderne. Devo ammettere che lo studio, la preparazione e assemblaggio di una torta moderna sono tutt’altro che impresa facile, però alla fine la soddisfazione è immensa. Io … [Read more…]

Cheesecake Light al pistacchio

Una Cheesecake con poche calorie……sembrava un sogno….invece è diventata realtà, grazie  allo yogurt greco, che io adoro, e che consente di ottenere la stessa texture e una cremosità delle cheesecakes tradizionali. Questa ricetta prevede solo l’aggiunta di una piccola quantità di ricotta. Ho sostituito poi lo zucchero con lo sciroppo di Agave, ormai reperibile in … [Read more…]