Il tutto in freezer. Poi si capovolge.. E la magia é fatta. Una spolverata di cacao per il tocco finale. Difficoltà : media con l’attrezzatura descritta Ingredienti: Per il cremoso al pistacchio: 100 g. di cioccolato bianco, 2 cucchiai di pasta di pistacchio. 2 tuorli. 250 ml di latte 50 g. di zucchero semolato, 2 … [Read more…]
L’impaston perfetto per la brioche credo che non lo troverò mai. Però continuo a sperimentare, e da tempo avevo desiderio di provare a mettere la panna nell’impasto. Confesso di aver tenuto per un attimo che la lievitazione fosse compromessa , ma poi in cottura l’impasto ha recuperato sofficitá e morbidezza. Ho rivisitato la ricetta dei … [Read more…]
L’altro giorno mi sono cimentata nella realizzazione della Tarte Tatin, questo famosissimo dolce francese a base di mele e pasta brisée , che si narra fosse nato da un errore: una delle sorelle Tatin che con la famiglia gestiva una locanda nel centro della Francia, un giorno si dimenticò di mettere la pasta nella tortiera … [Read more…]
250 g. Versione più leggera ma altrettanto gustosa e fragrante delle famose brioches con il “tuppo”, tipiche della pasticceria siciliana, che vengono spesso servite con gelato oppure per accompagnare la granita. Ho sostituito il burro con una piccola quantità di olio di semi, che comunque non toglie sapore all’impasto. Io ho utilizzato farina 00 e … [Read more…]
In questo periodo di isolamento forzato ho approfittato del tempo in più s disposizione per cimentarmi in preparazioni nuove, che non mi sarei mai aspettata potessero riuscire al primo colpo. Il mondo degli impasti lievitati mi aveva sempre affascinato ma non avevo mai voluto rischiare, e invece ho poi scoperto che bastano alcune accortezze per … [Read more…]
Amo particolarmente il gusto dell’asparago, considerato il re degli ortaggi primaverili, delicato ma intenso. Cosi come amo l’abbinamento di questo ortaggo con lo speck, dal sapore deciso. Volevo provare nuove consistenze mantenendo i sapori. L’asparago che diventa crema e lo speck che diventa polvere in questo risotto raffinato ma allo stesso tempo gustoso, dove per … [Read more…]
Ho deciso di pubblicare questa ricetta anche se per me il risultato è stato non proprio perfetto, (probabilmente Alain Ducasse mi avrebbe espulsa dalla scuola) e me ne sono resa conto, quindi consiglio di di lasciarlo in forno almeno 5 minuti in più rispetto al tempo stimato di 50 minuti, e di controllare che la … [Read more…]
Questo fantastico formaggio, costituito perr metà da pasta filata e per metà da panna é il cuore della burrata, ma si trova in commercio anche saparatamete. Molto versatile per la sua cremosità si presta a svariate preparazioni oltre naturalmente ad essere gustato da solo come farmaggio. Nelle mie ricette lo avevo utilizato soprattutto per la … [Read more…]
Questa meravigliosa varietà di cavolo violetto , detto anche cavolo cappuccio, è ideale per preparare salse, creme e per dare alle preparazioni un particolare colore viola molto acceso. Io l’ho utilizzato per preparare questo bellissimo risotto che poi ho mantecato con una crema di stracchino e ho completato con una capasanta cotta alla piastra. Ingredienti … [Read more…]
Avevo realizzato dei muffins al cioccolato bianco in occasione di uno dei corsi di pasticceria cui avevo partecipato ed ero rimasta colpita proprio dal risultato finale ottenuto dalla presenza del cioccolato bianco nell’impasto, che lo rende particolarmente morbido e vellutato. In questa ricetta ho inserito le mandorle a granella nell’impasto e le mandorle a lamelle … [Read more…]