Avevo studiato questo risotto nei minimi particolari. Dovevo ottenere un risultato perfetto ….sapori diversi che dovevano incontrarsi, bilanciarsi, senza coprirsi. Ho avuto in omaggio da una carissima amica i porcini del Parco del Ticino. Sapore delicato ma perfetto questo piatto. La succa, quella dolce, che ho trasformato in una crema vellutata, e poi Lui…sua maestà … [Read more…]
L’idea di preparare un risotto al profumo di lavanda mi affascinava da tempo. La m8a preoccupazione era che il piatto potesse avere alla fine quel gusto di “saponetta”.Dovevo quindi trovare il modo per evitare questo effetto finale quindi ho provato una mangecatura con un formaggio stagionato ma non troppo sapido, in modo da non coprire … [Read more…]
Se non avessi visto con i miei occhi il liquido mentre montava in planetaria non avrei mai creduto fosse possibile…….acqua caffè solubile e zucchero, tre soli ingredienti per realizzare questa soffice mousse….senza l’aggiunta di grassi ne stabilizzanti. L’acqua deve esssere molto fredda, quindi consiglio di riporla nel freezer per una ventina di minuti Il dolce … [Read more…]
Amo così tanto la besciamella che la metterei in ogni piatto……però con gli spaghetti no …non è indicata a meno che il piatto non richieda una seconda cottura al forno. ..e allora che fare ? Grazie alle indicazioni del un grande chef salutista Alessandro Spina ho imparato a preparare una crema di latte leggera e … [Read more…]
Ho dato questo non è particolare a questa crostata perché colando la copertura di cioccolato e panna, questa è scivolata sui bordi e ha creato un effetto ripido delle drip cakes. Nata qui di da un errore .,,che però è diventato la caratteristica principale della torta. Una frolla leggermente salata, un ripieno di pere e … [Read more…]
In realtà questi dolci li avevo realizzati lo scorso anno, ma non avevo ancora avuto il tempo materiale di scrivere le ricette dato che sono lunghe e complesse….così come lo sono le preparazioni, Ma il tempo e la pazienza vengono premiati dal,a immensa soddisfazione che danno questi dolci,realizzati soprattutto grazie ai meravigliosi stampi in silicone, … [Read more…]
Sono talmente belli che li comprerei davvero tutti. Sto parlando degli stampi in silicone, che sono davvero uno strumento prezioso per realizzare dolci strepitosi. Ho decido di fare un investimento acquistando il famoso stampo silikomart chiamato a Magia del Tempo . Mi sono subito innamorata della sua forma , davvero elegante. Ho deciso di rivisitare … [Read more…]
I gnocchetti colorati mi hanno sempre affascinato, poi dopo aver partecipato ad un corso sul cioccolato, ho deciso che dovevo assolutamente provare la versione al cacao. Ho realizzato due ricette una di terra con una crema di stracchino e delle noci tritate e una di mare con i gamberi e una crema di ricotta al … [Read more…]
Quando l’ho incontrato per la prima volta, in occasione dell’ultima edizione si Sweety a Milano, sono rimasta colpita non solo per la sua professionalità , ma anche per la sua umiltà e la sua capacità comunicativa, un grande pasticcere ma soprattutto una grande persona. Ma soprattutto che colpisce è la passione che lui mette in … [Read more…]