Capesante caramellate su cremoso di cavolfiore violetto, zest di limone e polvere di caffè

Lo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da cucina, oppure direttamente in padella antiaderente. Se si decide per il secondo metodo, e’ preferibile utilizzare uno … [Read more…]

Gnocchetti di patata viola con ragù di asparagi la loro crema e code di gambero

In piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho finalmente trovato non potevo non preparare dei gnocchetti. Infine le code di gambero che danno un tocco … [Read more…]

Paccheri allo zafferano, vongole e crema di cannellini

Una versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell’acqua di cottura della pasta,  la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280 g. di Paccheri 300 g. di fagioli cannellini secchi o in scatola ( io ho utilizzato quelli … [Read more…]

Meringata panna e fragole

Bene gli esperimenti ….buona la meringa con l’acqua dei ceci…però la versione tradizionale è sempre ineguagliabile. Così come ineguagliabile, per sapore, morbidezza, cremosità la meringata con panna e fragole. Consiglio di preparare questo dolce poco prima di servirlo in quanto la meringa, che può essere preparata in anticipo, va conservata in un luogo asciutto. Non … [Read more…]