Un'alternativa alla classica pasta con salmone, questa con i carciofi, la nota fresca e intensa del limone e la croccantezza delle mandorle. Ingredienti per 4 persone: 280 g. fi Pennette, 200 ml di panna, 200 g. di salmone…
Continua a leggere: Pennette con salmone affumicato, carciofi, limone e mandorleLo ammetto, qualche volta mi piace emulare i grandi chefs (almeno, ci provo) con qualche preparazione dagli accostamenti audaci e impiattamento ricercato. A evo letto molto sulle capesante caramellate. Si può ottenere la caramellizzazione utilizzando un cannello da…
Continua a leggere: Capesante caramellate su cremoso di cavolfiore violetto, zest di limone e polvere di caffèNon sono brava con i secondi ma con il pesce mea cavo abbastanza. La sogliola non è tra i pesci che cucino spesso, ma dato che bisogna provare tutto in cucina, ho deciso per una ricetta semplice, come…
Continua a leggere: Sogliola gratinata in crosta alle erbe con vellutata di asparagi e pepe rosaIn piena stagioni di asparagi ho avuto da una cara amica un fantastico omaggio direttamente dal produttore: un asparago rosa, dal profumo intendo, leggermente amarognolo, ideale per cucinare primi piatti . E con le patate viola che ho…
Continua a leggere: Gnocchetti di patata viola con ragù di asparagi la loro crema e code di gamberoLa cottura al vapore rende questo budino a base ti ricotta e uova particolarmente morbido e vellutato ma allo stesso tempo compatto. Ideale come antipasto in questa versione con una crema di asparagi , una cialda di parmigiano…
Continua a leggere: Budino di ricotta con asparagi in due consistenze, cialda di parmigiano e bottargaOttime come antipasto, queste piccole quiches dove sapori decisi come lo zola e il salmone affumicato si uniscono a sapori più delicati come l'asparago e l'uovo di quaglia. Sapori che si incontrano, si sposano creando qualcosa di unico.…
Continua a leggere: Piccole quiches con asparagi, zola, salmone affumicato e uovo di quagliaAsparqgi e zafferano, sapevo essrre un accostamento vincente, un riso super, e una particolare qualita di gamberi, quelli violetti di Gallipoli, dal colore intenso., difficili ms non impossibili da trovare, che danno un tocco chic al piatto. Ingredienti…
Continua a leggere: Risotto agli asparagi, zafferano e gamberi violaIn una domenica di maggio piovosa e ventosa ho preparato questi gnocchetti dal sapore rustico, che ho poi aservito con un sugo a base di carciofi. Ho dato però una nota raffinata con la polpa di granchio e…
Continua a leggere: Gnocchetti di patate e grano saraceno con straccetti di carciofo polpa di granchio e crema di burrataUna versione alternativa della pasta alle vongole in cui si uniscono il profumo intenso dello zafferano,che viene sciolto nell'acqua di cottura della pasta, la sapiditá delle vongole e la dolcezza dei fagioli cannellini. Ingredienti per 4 persone: 280…
Continua a leggere: Paccheri allo zafferano, vongole e crema di cannelliniBene gli esperimenti ....buona la meringa con l'acqua dei ceci...però la versione tradizionale è sempre ineguagliabile. Così come ineguagliabile, per sapore, morbidezza, cremosità la meringata con panna e fragole. Consiglio di preparare questo dolce poco prima di servirlo…
Continua a leggere: Meringata panna e fragole
